碓窝

　　原标题：碓窝

　　作者：牛旭斌

　　终年闲着，孤独地坐在麦草垛子旁，或者蜷缩在屋檐下不挡路的地方，有时候藏在院旮旯里，上面堆着柴禾。它所处的位置，已摆明它是一个用处不大的东西。

　　碓窝，顾名思义，是石制的杵臼器具，窝面有一碗形的凹窝。源于远古，在我们乡下，也许是农业社生产队吃大锅饭的缘故，碓窝的个头则很大，上百户人的生活，就用这一个碓窝，可见其体型之大。

　　小时候，我们只是学会了用家里的杵窝子捣蒜，砸洋芋搅团。但很少用及和见着碓窝。我所见的第一个碓窝放在我们同族的一个爷爷家里，他在生产队解散的最后时刻，担任村里的社长职务，因此碓窝的归宿归到了他们家院里。

　　碓窝和杵窝子一样，都是农村人炮制一些东西的物件。杵窝子小，只能装半洋瓷碗粮食，使用比碓窝相对频繁，既可用来捣蒜，又可踏辣椒面，有时候还能踏花椒粉，踏中药，一年四季都用得着。到了洋芋丰收的夏末，个头大的洋芋经过水蒸即可裂开口子，趁热剥去洋芋皮，还可放进杵窝子里踏，捣，砸，直至洋芋拔丝，就做成了又柔又滑的搅团饭。洋芋搅团可以说是我们儿时条件下能吃上的一道美餐。

　　碓窝是石头的舶来品，石匠要花费个把月时间，用近一个立方米的石头刨切，凿刻，有的碓窝是长方形的，有的是椭圆形的，也有做得精致一些雕成葫芦形、水缸形的碓窝，还有细心的工匠在外缘雕花刻鸟，经匠心独具的雕琢，一疙瘩多了一个窝的笨重石头，看起来也很灵动，附庸风雅。若拿现在的眼光去看，确实是一件压轴的工艺品。

　　但不论哪种样子的碓窝，在使用上最讲究的还是石窝的圆滑程度，最起码要能放进去一个瓢，还要不粘东西，易清洗。这样的碓窝在使用上才顺手，才会深得人们喜爱。

　　从麦草堆旁挪出庞大的碓窝时，窝面里还盛着半口还未完全融化的积雪。

　　农家过年，惯用自家的产物款待宾朋，烹饪饮食，用新麦子酿制麦仁酒，酿成的麦仁白如燕麦，酒香清淳。那一次是母亲用碓窝，为全家过新年炮制麦仁。那一年我们家用坝里粜来的新麦种，在一大块梯田里试验，产出的麦子麦粒饱满，麦色乳白，没有潘林麦、里勃留拉那种深沉的褐色，最适宜踏麦仁，做麦仁酒。酿制麦仁酒的第一步就是把半袋子麦子淘洗干净，沥干表面的水分，然后一瓢瓢，倒入碓窝里踏，半袋麦子要踏成麦仁，得从晌午踏到天黑。

　　在碓窝里捣麦仁时，麦子通过石锤的撞压，麦皮就会脱落，石碓窝一点点吸去麦子的水分，踏着踏着，麦皮就自然脱光了，被石锤向下的撞压中，一部分麦皮飞出碓窝，还残留在碓窝里的麦皮，再用簸箕一片不留地簸出来。簸干净的麦仁，就像裸身的小花生，白白胖胖。回家后在没有油气子的锅里蒸煮八成熟，晾温，加上适量酒粬，装入竹笼，盖上棉被，放在炕头保温的地方。过一夜之后，便可闻见越来越馥郁的酒香。这时，麦仁酒即可开坛入缸了。

　　这些年想，吃麦仁酒成了奢侈的梦。城里一年四季有卖醪糟的，卖甜胚子的，但我念想的还是麦仁酒那一口味道。虽说粗糙，但入口绵甜，清香不醉。

　　莫笑农家腊酒浑。现在要吃这麦仁酒，就得满村庄去找碓窝。而要找碓窝，就得去重建昨日那万物自然的村庄。