重走中国西北角丨一笼稍麦一壶茶：呼和浩特百年的晨间记忆

【专题】十所高校百名学子重走中国西北角

　　走在呼和浩特的街巷，总能寻找到独属于这座城的味觉记忆。如果要选择一道美食代表呼和浩特，那一定是稍麦，它藏在青城百年的市井烟火里，是属于这座城市独有的味觉名片。

　　在呼和浩特，稍麦从来不是简单的吃食，而是刻在本地人骨子里的晨间仪式。一笼皮薄馅足的稍麦，配一壶醇厚砖茶，自成一番地道的塞外风味。这份传承已久的青城味道，没有花哨的改良，只靠一代代本地手艺人坚守着最传统的制作规矩。

　　和南方的烧麦不同，青城稍麦没有糯米馅料，只以鲜羊肉搭配大葱入馅，不掺杂菜，不重调味，最大程度保留羊肉本身的鲜香。每一张皮都是手工擀制，皮薄如宣纸，褶皱纤细，收拢成花苞模样，造型精巧。蒸好后的皮软糯却有韧劲，透光可见内里肉馅，一口咬破，面皮吸饱肉香，软嫩不烂，风味十足。

　　这并非独门技艺，而是呼和浩特流传百年的统一饮食标准。正是一代代手艺人的坚守，让这道寻常面食，烙印上独属于塞外的味道。

　　（作者为兰州大学新闻与传播学院2025级研究生王赵薇、张亚楠、陈家兴；指导老师郭翠玲为兰州大学新闻与传播学院教师）