青春华章 丝路逐光丨兰大教授张莹团队：跨越六省区三万里 为国人健康寻找“专属益生菌”

【专题】青春华章·丝路逐光网络主题活动

兰州大学公共卫生学院营养与健康系张莹教授团队

　　西北角·中国甘肃网记者 刘姗

　　清晨的甘南甘加秘境草原，海拔三千米以上的寒风还未散尽。牧民拉姆蹲在牦牛身旁，乳白色的奶液顺着她的指缝缓缓注入木桶，温热的牛奶在高原冷冽的空气中散发出淡淡奶香。

寻菌之旅

　　距今十六万年，丹尼索瓦人作为青藏高原考古已知最早的古人类种群，已在高原腹地定居繁衍、长期存续；时光更迭十六万载，科研团队循着古人类遗留的生存遗迹与环境线索，从兰州启程，开启了一场横跨六省区、历时五年的系统性寻菌科考研究。　　

　　他们要找的，是藏在青藏高原牦牛和藏羊奶及奶制品里、藏在藏羚羊和藏野驴肠道中、藏在地球“第三极”青藏高原极端环境里的活性微生物——更适合中国人体质的优质益生菌。

寻菌之旅并非一路坦途

　　带领这支团队的，是兰州大学公共卫生学院营养与健康系张莹教授。6月7日，由中央网信办网络传播局指导，甘肃省委网信办、甘肃省教育厅、共青团甘肃省委联合主办，中国互联网发展基金会提供特别支持，河西学院、张掖市委网信办、中国甘肃网共同承办的“青春华章·丝路逐光”网络主题活动采访团对其进行了专题采访。

高原益生菌菌株

　　五年间，团队从丝路重镇兰州起步，深入甘肃、青海、西藏、四川、云南、新疆六省区，行程三万余公里，累计采集各类样品五百余份，分离鉴定菌株八千余株，成功筛选出三百余株功能性优良的高原益生菌菌株，建立起覆盖青藏高原六省区的优质益生菌种质资源库与功能基因数据库。

　　高原深处，藏着怎样的微生物密码？

　　青藏高原，被视为独特优质益生菌的重要蕴藏地。而团队的寻菌足迹，正是沿着这条逻辑一步步深入高原腹地。

牧民世代以牦牛奶制作酸奶、酥油、奶渣等发酵乳制品

　　在甘南甘加秘境草原——距今16万年前丹尼索瓦人化石的发现地，空气稀薄，寒冷缺氧。团队了解到，当地牧民世代以牦牛奶制作酸奶、酥油、奶渣等发酵乳制品。新鲜牦牛奶富含独特且充满活性的益生菌，这些菌株在高原发酵乳制品中经世代传承进化至今，被认为是高原牧民抵御高寒缺氧、保持强健体魄的重要因素。

　　团队不禁猜想：或许那些古老而神秘的益生菌，曾在丹尼索瓦人体内发挥着重要作用；又或许，它们经过亿万年的自然选择，依然隐藏在这片原始土地上，等待被发现。

牧民自家制作的新鲜牦牛酸奶

　　海拔再升高。在平均海拔四千米以上的青海果洛“三江源”生态保护区，寻菌团队偶遇牧民梅朵。她端出自家制作的新鲜牦牛酸奶，笑容质朴。当地酸奶沿用藏区传统发酵工艺，依靠原始酸奶“引子”在自然环境中慢慢发酵，完整保留了原始且独特的优质益生菌。

收集样品

　　转向四川阿坝若尔盖草原。瓦切镇达峨村，牧民德吉正以传统手艺制作酥油：将略微发酵的牦牛奶倒入酥油桶中上下搅拌，分离出的油脂经反复捏压、揉搓，制成色泽金黄、质地细腻的酥油；分离后的奶水加热沸腾、冷却发酵为酸奶水，再过滤脱水即成奶渣。团队分析认为，酥油与奶渣的制作过程中，牦牛奶经发酵、搅拌、分离等多道工序，优质益生菌得以产生、繁殖和保存，环境中的微生物亦参与发酵，进一步丰富了菌种的多样性。

团队将目光投向藏羚羊和藏野驴的粪便

　　再向西，进入西藏阿里羌塘自然保护区——距拉萨市近千余公里，人迹罕至的高原腹地。团队将目光投向藏羚羊和藏野驴的粪便。

采集样品

　　团队成员克服高原反应、路途颠簸及极端天气等困难，历时两天抵达后耐心追踪，最终采集到多份珍贵样品。远处，藏羚羊三五成群悠然吃草，藏野驴自由驰骋于旷野，它们体内原始而独特的优质益生菌，随一代代繁衍得以传递和进化。

采集样品

　　在阿里地区改则县热旺村，团队还记录下牧民多杰一家用藏羊奶制作酸羊奶的传统。7月末，正值剪羊毛季节，邻居们围坐羊圈，一边哼唱藏族歌谣一边为羊剪毛，女主人则用新鲜羊奶以祖辈流传的手艺制作酸羊奶。藏羊作为我国最原始的羊种之一，其发酵奶中富含的优质益生菌在维持牧民肠道健康、增强免疫力等方面发挥着重要作用。

　　此后，团队的足迹先后深入阿里、日喀则、那曲、山南、拉萨、林芝——西藏的每一处角落，都以独特的自然风貌与生态环境，成为优质益生菌的理想藏身之所。

菌株鉴定

　　五年跋涉，一组数据丈量初心

　　五年山海跋涉，每一步都是深耕与坚守。一组详实的科考数据，勾勒出这场寻菌之旅的全貌：

　　甘肃七县一市，科考里程一千五百余公里；青海三州，行程两千五百余公里；四川四县，穿行一千七百余公里；西藏五市二区，累计跋涉超万公里；云南一乡四镇，穿行一千八百余公里；新疆一州，穿行一千二百余公里。仅西藏全境，团队便采集牦牛奶、藏羊奶、传统发酵乳制品等优质样本百余份，为后续科研积累了扎实而丰富的原始数据与种质资源。

　　目前，团队已筛选出具有高抗氧化、抗炎、高产胞外多糖、产细菌素、降胆固醇、具有乙醇降解和微量营养素富集能力及清除微塑料等特殊生物功能的优良菌株三百余株，并开发具备排塑、富锌/硒、解酒护肝、抗衰、减脂、生物保鲜等功能的特色益生菌产品。

团队完成了国内首项探究益生菌辅助排出微塑料的随机双盲安慰剂对照人体临床试验

　　国内首例：益生菌辅助人体排出微塑料

　　其中最引人注目的，是植物乳杆菌排出体内微塑料的研究。

　　其机制为物理吸附与化学结合的协同作用——菌株将微塑料“锁住”，避免其被肠道黏膜吸收沉积，最终随人体正常代谢排出体外。团队完成了国内首项探究益生菌辅助人体排出微塑料的随机双盲安慰剂对照人体临床试验：63例受试者，60天持续干预，数据显示受试者体内微塑料显著下降，整体排出效果可观。为该领域提供了首个人体数据支撑。

团队从兰州出发，踏上了一场跨越六省区的寻菌之路

　　为什么是高原？为什么是中国？

　　相较于平原人工驯化菌株和进口菌种，青藏高原益生菌的核心竞争力，源于独一无二的极端环境驯化。长期的低压、低氧、强辐射、温差胁迫，让存活下来的益生菌进化出更强的环境耐受力、更独特的代谢通路和更优异的生物活性——这是人工培育环境无法复刻的稀缺种质资源。

　　更重要的是，这批土生土长的高原菌种，高度适配中国人的肠道菌群结构与体质特征，相比进口菌种更贴合国人健康养护需求，为我国益生菌种质资源库实现了关键性的特色补充与迭代升级，有望打破外来菌种的资源局限。

牦牛

　　“生长在中国本土的优质菌种更适合中国人独特的菌群结构，能更好地守护国人健康。”目前团队已筛选出多株专利益生菌，相关研究成果陆续刊发于高水平学术期刊。

　　从实验室到产业落地

　　科研走到产业化阶段，团队已与蓝晶微生物共建联合实验室，携手均瑶润盈推进富锌益生菌项目研发，创新打造新一代生物锌益生菌营养补剂。对比传统无机锌、有机酸锌，这款自主研发的生物锌益生菌无胃肠刺激、吸收效率大幅提升，实现精准、安全、高效的营养补充。

　　在民生应用与产业赋能领域，团队持续拓宽高原益生菌的价值边界，重点深耕两大特色方向。

团队聚焦代谢健康精准科研攻关

　　其一，益生菌生物保鲜。研究证实，发酵粘液乳杆菌MQ10、植物乳杆菌TZ28、副干酪乳杆菌TZ13等专属高原菌株，能够有效抑制果蔬褐变、阻断腐败菌繁殖，稳定维持果蔬贮藏品质、延长货架期，团队已明确菌株代谢产物的保鲜作用机制。

　　其二，道地陇药提质增效。团队依托高原益生菌生物发酵技术，对中药材进行发酵处理，将大分子物质转化为小分子活性物质，使其更易被人体吸收，同时改善药性、增强疗效、降低毒副作用，显著提升道地陇药的生物利用度，为甘肃特色中医药产业高质量发展赋能增效。

团队精准筛选靶向调控人体代谢的特色菌株

　　聚焦国民高频健康痛点，团队将核心科研力量锚定代谢健康精准深耕。当下，肥胖、高血脂、糖代谢紊乱、代谢综合征等代谢问题高发，已成为突出的公共健康难题。依托自主搭建的高原益生菌种质资源库，团队精准筛选靶向调控人体代谢的特色菌株，深入拆解作用机理、完善临床验证体系、优化落地应用方案，致力于打造更安全、更精准、更适配中国人体质的益生菌干预新方案。

　　这也是他们的核心初心——立足种质创新，服务大众健康。

寻菌之路永不停歇

　　张莹表示，现阶段团队已完成哈萨克斯坦阿拉木图市奶制品的采集及菌株分离工作。后续将立足丝路、放眼世界，深入“一带一路”沿线国家及偏远生态区域，持续挖掘优质微生物种质资源，完善本土益生菌研发与应用体系，不断突破技术壁垒、创新科研成果，用原创性、本土化的高原益生菌科研力量，守护国民健康、助力中国益生菌产业高质量发展。

　　菌从高原来，路在脚下延。