【祁连山下是我家】追梦人丨毛志燕：守“酵”传统，让山丹馍香飘万里

　　揉面、塑形、上屉、蒸制……在蒸汽氤氲之中，毛志燕正用双手复原记忆里的馍香，对她而言，馍馍不仅是食物，更是深植于心的乡愁。

　　本期的追梦人，让我们走近山丹县千穗食品有限公司负责人、市级非遗传承人毛志燕，听她讲述如何坚守一道“老酵面”，将山丹馍馍做成连接过去与现在、故乡与远方的深情纽带。

　　对毛志燕而言，馍馍是刻在骨子里的乡愁。“做馍馍是我们从小就接触的东西，小时候奶奶辈、父母都在做。”然而，当她在市面馍馍店中再也尝不到那股醇厚的、源自老酵面发酵的天然麦香时，一种失落与决心同时涌现。2019年，她毅然决定：开一家店，专做“小时候能吃出来那种味道”的馍馍。这不仅是一份生意，更是一场对传统本味的追寻。

　　山丹县千穗食品有限公司负责人、市级非遗传承人毛志燕：为什么要开馍馍店，因为在馍馍店我吃不出小时候的那种味道，小时候的那种麦香味，味道更浓，想要老酵面发酵的，而不是用发酵粉，我想做我们小时候能吃出来那种馍馍味道的馍馍。

　　寻味之路，始于最地道的风物。她坚信，一方水土成就一方滋味。她坚持选用本地祁连雪水、优质小麦粉与马场菜籽油，从源头锁住山丹馍馍的独特灵魂。在她看来，真正的创新不在简化工序，而在“花样上更多了”，但做馍馍的核心工艺——老酵面发酵、零添加——绝不妥协。

　　毛志燕：我们的水是偏碱性的，所以做出来的馍馍更能体现麦香。我想把我们的馍馍推出去，让全国各处的人都知道我们山丹馍馍特别好吃，特色就在老酵面发酵，没有任何添加剂，创新就是花样上更多了，做馍馍的工序是不变的。

　　然而，将记忆中的味道转化为稳定经营的商品，道路远比想象中曲折。创业之初，困难接踵而至。最紧迫的便是寻回那份正宗手艺。师傅就位，真正的考验才刚刚开始——“再好的馍馍没人买也是白搭。”销售，成了横亘在传统美味与现代市场之间的第一道关隘。

　　毛志燕：刚开始遇到了很多困难。首先就是找做馍馍的老师傅，我走访了好多天，好多人，最后才请到六位师傅。后一步就是销售问题，通过一批一批的宣传，带着产品走出山丹，在一年当中我们店就有了很大的成长和销路。

　　她带领团队，一面严格遵循古法，复原多种承载吉祥寓意的传统花馍样式；一面巧妙创新，开发出更富现代审美的新产品。凭借这份对品质的执着与对市场的探索，转机悄然到来。过硬的口感与诚信的口碑，成为最好的广告。如今，她的馍馍日销售量稳定在2000斤左右，通过“老带新”、微信接龙、网络销售等方式，销往全国各地。千穗山丹馍馍，从此不仅温暖着本地人的餐桌，更成为游子寄情的乡味、外人了解山丹的窗口。

　　这份带着温度的事业，自然联结起更多的人，她的店铺成了附近留守妇女的“安心之所”。毛志燕积极开设非遗工坊与传习所，系统招收培训学徒，尤其鼓励乡村妇女加入，毫无保留地传授核心技艺。她将馍馍店作为非遗活态传承的基地，让掌握技艺的妇女们获得稳定收入，实现“守着家、抱着娃、挣着钱、传承着文化”的多重收获。

　　毛志燕：员工都是留守妇女，她们在看孩子的同时可以拥有一份工作，给她们的家庭带去一定的收入。就是我们店里来培训，传承一代又一代的，一批又一批的，在我们店里出去自己开山丹馍馍店的都是好几个。

　　毛志燕的追梦之路，踏实而坚定。在她的心中，每一个馍馍，都已超越了食物本身。她希望这份源自土地、成于双手的馈赠，能走得更远，传得更久。

　　毛志燕：我的梦想就是把馍馍非遗产品继续传承下去，让我们的下一代也要传承下去。下一步，我们不仅要继续开发好产品，更要搭建好传播和体验的平台，让山丹花馍技艺能被更多人亲眼看见、亲手体验、真心喜爱。在这片文化深厚的土地上，我要和乡亲们一起，把我们的文化自信、把生活的甜美期盼，实实在在地“蒸”出来，传递给更远的地方。（山丹融媒记者 聂英）