一杯罐罐茶 温暖兰州的冬日时光

　　茶屋罐罐茶

　　罐罐茶配料丰富

　　隆冬时节，兰州甘南路的老巷里炊烟袅袅，五泉山的 “如驿部落”人声鼎沸。三五人围坐炉边，掌心大小的陶罐架在电磁炉上咕嘟作响，焦香的红枣与醇厚的茯茶在罐中交融，茶汤熬至琥珀色时，斟入小巧茶盅，配上烤得焦脆的馍馍，便是西北人最惬意的冬日图景。这个源于明初、盛于陇原的茶饮习俗，如今不仅成为兰州网红打卡的新地标，更以非遗身份、健康属性和社交功能，在新时代焕发别样生机。从农家土炕到城市茶馆，从炭火陶罐到智能电炉，罐罐茶的器具在变、场景在变，但甘肃人对“慢煮时光”的热爱与对烟火温情的眷恋，始终未变。

　　溯源

　　两千年丝路茶香

　　古老技艺的传承

　　罐罐茶并非特指某类茶叶，而是甘肃多地流传数百年的独特饮茶方式。据明代《河州志》记载，早在明初设立茶马司时，甘肃人便已形成煮茶习俗，而敦煌研究院新出土的汉代简牍，更将这一文化的源头上推至西汉时期，印证了其两千年的传承脉络。在兰州、天水、陇南、定西等地区，罐罐茶早已超越饮品范畴，成为融入日常的生活仪式。

　　传统罐罐茶的精髓在于“熬”与“烤”。选用漳县金钟镇烧制的青灰色砂罐，仅容一杯水量，将茯砖茶、红枣、枸杞等食材投入罐中，架在土火炉上慢熬。煮茶时需先将红枣烤至焦黑，待焦香四溢再入罐同煮，茶汤经反复熬煎浓缩，滋味浓酽醇厚，初尝微苦，回味甘甜。这种“用水量少、耗时久、滋味苦”的特点，恰是西北人适应干旱寒冷气候的生存智慧——滚烫茶汤能快速驱寒暖身，浓茶则可解腻助消化，成为农忙时的能量补给、农闲时的休闲享受。

　　如今，这项古老技艺正通过非遗保护焕发新生。近年来，天水市将“罐罐茶制作技艺”列入市级非遗名录，秦州区建成三个传习所，培养多名年轻传承人，陇南罐罐茶制作技艺也已入选省级非遗推荐名单。在兰州一家非遗体验馆内，老艺人现场展示“三响一转”的煮茶技法：水沸之响、红枣爆裂之响、罐沿碰撞之响，最后转动茶罐让食材均匀受热，引得游客纷纷效仿。“最正宗的罐罐茶，必须用砂罐、炭火，熬够40分钟，茶汤颜色要达到琥珀黑，这是祖宗传下来的规矩。”68岁的传承人王师傅边烤枣边说。

　　场景

　　从土炕到茶馆

　　慢生活里的社交密码

　　在兰州，罐罐茶的饮用场景正不断拓展，但“围炉相聚”的核心从未改变。清晨的老茶馆里，年过古稀的老人围坐炉边，一壶茶能喝上两小时，家长里短、邻里琐事都在茶香中慢慢聊开；午后的家庭小院，年轻人用智能电炉煮茶，加入陈皮、姜片、桂圆等养生食材，边喝茶边办公追剧，将慢节奏融入现代生活；夜晚的网红茶社，汉服爱好者、游客围炉打卡，手机延时摄影记录茶汤沸腾的过程，抖音上相关话题播放量超上亿次。

　　罐罐茶的社交价值在基层治理中更显独特。在徽县多个村委会里，常年摆放着铁炉子和三个粗陶罐，村民有矛盾纠纷时，村干部便煮上一罐茶，让双方围炉而坐。“茶沫子翻滚的时候，气就消了一半，再慢慢说理，事儿就好办多了。”村支书张大哥介绍，村里两户人家曾为地埂争执十年，最终在三罐茶的工夫里握手言和。这种“以茶议事”的方式，让邻里矛盾在温和的氛围中化解，成为甘肃农村独特的治理智慧。

　　对于年轻人而言，罐罐茶则是对抗快节奏生活的“解压神器”。在兰州老街、甘南路等周边，随处可见茶屋或罐罐茶店，店主推出的“DIY套餐”包含茶罐、食材和甘肃风物明信片。“每天熬茶的15分钟，是我最放松的时刻，盯着炭火和茶汤，什么烦恼都忘了。”“90后”上班族张女士说。

　　家庭场景中，罐罐茶成为连接代际的情感纽带。越来越多的中青年家庭购置茶具，周末邀请父母围炉煮茶。“以前和爸妈没话说，现在一起烤枣、煮茶，聊起他们年轻时的往事，话题自然就多了。”42岁的兰州市民刘先生说，他还学会了根据家人需求调整配方：给老人加姜片驱寒，给孩子少放冰糖，自己则偏爱陈皮配茯茶的组合。这种灵活搭配的家庭版罐罐茶，既保留传统风味，又契合现代健康理念，成为冬日里最温暖的家庭仪式。

　　创新

　　网红经济赋能

　　传统茶饮的跨界出圈

　　这个冬天，兰州多家“围炉煮茶”主题茶馆、小院爆红网络，“驿站部落兰山”等文旅园区将罐罐茶与露营、非遗展示结合，游客可边俯瞰兰州城景，边体验煮茶乐趣，39元的体验套餐包含茶品、油饼和社火背景音，伴手礼转化率达42%，远高于普通景区均值。这些网红打卡点并未摒弃传统，而是在保留核心工艺的基础上优化体验：用清洁的电炉替代烟熏火燎的土炉子，提供玻璃罐方便观赏茶汤变化，新增玫瑰花、葡萄干等配料满足多元口味，让“土味”茶饮变得更具观赏性和舒适度。

　　电商平台上，罐罐茶正成为爆款单品。许多茶企将传统砂罐缩小至8厘米，搭配USB电热炉和3克装配方茶包，推出便携式套装，上线30天便卖出几十万套，评论区满是“办公室神器”“比咖啡耐熬”的好评。为还原传统风味，企业邀请老茶师进入实验室，用分光光度计测试137次，最终锁定茶汤的标准RGB值，确保电热炉煮出的茶也能达到“老甘肃”认可的风味。

　　文化跨界让罐罐茶走向更广阔的舞台。在兰州一家“罐罐茶体验室”，“95后”老板将红枣切成爱心形，用酒精灯替代炭火，搭配打卡灯带，让传统茶饮变得时尚化、年轻化。“我们不是改变罐罐茶的本质，而是用年轻人喜欢的方式包装它，让更多人知道这门甘肃特色文化。”老板小李说，他的店还推出“非遗+剧本杀”体验，游客穿羊皮袄、挑扁担扮演“货郎”，在煮茶过程中感受西北民俗。

　　展望

　　守住烟火本味

　　打造西北文化名片

　　罐罐茶的爆红也引发一些担忧。部分商家为追求效率，用廉价瓷罐替代透气的砂罐，茶叶降级、配料添加糖精，导致茶汤甜腻失味，被老茶客吐槽“变成了糖水罐头”。电商平台上，部分便携式套装存在“配料量少、耐煮性差”的问题，影响消费者体验。此外，年轻传承人在创新过程中，对传统工艺的理解不足，可能导致技艺核心要素流失。

　　兰州某茶企负责人表示，他们正同高校合作，研发适合不同人群的养生配方，推出低糖、祛湿、养胃等系列产品，并保留传统砂罐和炭火煮制的核心工艺。“创新不是抛弃传统，而是在守住本味的基础上满足现代需求。”该负责人说，企业还通过直播邀请老艺人教学，让更多人了解罐罐茶的文化内涵。

　　如今，罐罐茶已成为甘肃继牛肉面之后的又一味觉标签。从农家土炕的烟火气，到网红茶馆的流量密码，从非遗技艺的传承，到跨界融合的创新，这罐熬了两千年的热茶，始终承载着甘肃人的生活哲学——在快节奏的时代里，守住一份慢下来的从容；在寒冷的岁月中，酿造一份苦尽甘来的温情。这个冬天，无论你是在兰州的老巷里偶遇一家茶社，还是在电商平台下单一套便携茶具，不妨围炉而坐，耐心等待一罐茶熬开。当茶汤入口的那一刻，你会读懂：所谓非遗，从来不是博物馆里的标本，而是能住进未来、温暖当下的生活力量。

　　本报记者 孙建荣 文/图