陇原山乡新画卷|静宁：非遗技艺载匠心 锅盔饼香传陇原

　　冬日晨光漫洒陇东大地，静宁县各处标准化食品加工坊内早已热气腾腾、面香氤氲。一张张金黄酥脆的静宁锅盔新鲜出炉，香气弥漫间，是传统技艺的坚守与传承。作为静宁县特有的地方名优小吃，锅盔又名大饼，2024年12月，其制作技艺凭借独特的文化价值成功入选甘肃省第五批省级非物质文化遗产代表性项目，为当地非遗传承工作注入新的活力。

　　走进静宁锅盔制作技艺非遗传承人代小明的生产车间，选料、和面、发酵、揉制、烙烤等工序衔接有序，浓郁的麦香混杂着烙烤的焦香扑面而来。从优质小麦的筛选、和面的精准配比，到面团揉制的力度、烙烤的火候，代小明对每一道工序严格把控，在坚守传统工艺精髓的基础上匠心打磨。如今，标准化的生产环境不仅让锅盔品质更有保障，更完整留存了这道传统美味的地道风味。

　　“我2000年开始做锅盔，是第三代传承人。”代小明的话语里满是坚守与自豪，“以前是小作坊，一天最多做一两百张，全靠手工忙活；今年升级成标准化厂房后，日产量达到2000张，订单排得满满当当，但我们始终坚持用传统工艺做好每一张饼。”谈及未来，他满怀憧憬：“希望全国的朋友都能吃到静宁的味道，让静宁锅盔走出甘肃，走向全国，甚至走向世界。”

　　静宁锅盔的历史可追溯至清同治年间，因其个大、面香、酥脆、耐储存的特点，成为陇原百姓餐桌上的佳品。随着标准化厂房的建成，生产条件大幅改善，产品不仅销往天水、平凉、定西、兰州等省内各地，成为众多烧鸡店的信赖合作伙伴，更通过线下门店直接服务四方乡邻。在静宁，锅盔早已超越了食物本身的意义，它承载着一代人的味觉记忆与地域情感，更与静宁苹果、烧鸡并称为“静宁三宝”，成为地域文化的鲜活符号。

　　据悉，静宁县拥有省、市、县三级非遗名录项目175项，其中省级4项、市级39项、县级132项。静宁锅盔制作技艺的成功入选，为这份传统技艺搭建了更广阔的发展平台。“静宁锅盔制作技艺入选省级非遗，是我县非遗保护工作的重要成果。”静宁县文化馆非遗工作负责人王兰亭表示，下一步，相关部门将持续做好技艺的活态传承，通过搭建展示平台、开展技能培训、用数字化手段记录完整制作流程等方式为传承人保驾护航，同时全力推进这一技艺申报国家级非遗项目，让静宁锅盔的老手艺真正走出甘肃、香飘全国。

　　从邻里美食到省级非遗，静宁锅盔制作技艺的传承之路，是陇原非遗“活态传承、活力发展”的生动缩影。未来，当地将加大传承力度、拓宽传播渠道、强化品牌宣传，推动这道承载着匠心与乡愁的陇原美味香飘更远，让非遗文化在新时代绽放更绚丽的光彩。

　　通讯员 郭晶 甘广洲 图/文