40年精心做酿皮 谈东萍用美味打动兰州人

　　谈东萍抓酿皮

　　清晨9时，兰州五泉山早市的烟火气在街角弥漫开来，谈东萍的酿皮摊前已聚了几位熟客。57岁的谈东萍头戴淡紫色帽子，眼神明亮，动作娴熟地抓酿皮、浇料、拌匀，一气呵成，脸上始终挂着亲和笑容。谁能想到，这位时髦干练的阿姨，做酿皮已有整整40年。箱里码放整齐的酿皮泛着诱人光泽，芝麻酱的醇厚香气与芥末的清爽气息，在微凉晨风中飘散。“12块钱一斤，能装两碗，比单买划算！”她一边招呼顾客，一边递上拌好的酿皮，碗沿还沾着鲜红的油泼辣子。

　　谈东萍17岁便随父亲踏入酿皮行当，一晃40载。从推着三轮车走街串巷，到拥有固定摊位，她的“兰州谈金府家传酿皮”成了众多老兰州人舌尖上的眷恋。每天清晨，赶早市的大爷大妈、上学的学生、上班的年轻人，都爱来她摊前吃上一碗酿皮，开启新的一天。

　　缘起：传承父辈的谋生手艺

　　谈家做酿皮的手艺是从爷爷辈传承而来的。父亲那一代，家中人口众多，全靠这门手艺维持生计。17岁的谈东萍，接过父亲磨得发亮的担子，推着三轮车穿梭在邓家花园、民勤街等老街巷，开启了自己的酿皮生涯。谈东萍回忆，上世纪80年代，她把摊子摆在鼓楼巷，每天天不亮就起床和面、洗面、蒸酿皮，忙到下午4时准时开卖。“人们搬着小板凳排队等，300多斤酿皮，2小时就卖光了。”说起这些，她眼中闪过自豪。

　　坚守：凭良心做一碗好酿皮

　　40年过去，谈东萍的酿皮摊换了几个地方，如今在五泉山早市和民勤街都能看到。每天凌晨1时，城市还在沉睡，她就得起床加工酿皮。和面要揉到筋道，洗面要洗到水清，蒸酿皮时火候更是丝毫不能马虎。凌晨5时前，100多斤酿皮必须全部做好，弟弟拉去另一个摊位，她则拉着满满一车赶往五泉山早市，7时准时出摊，中午就能卖完收摊。下午稍作休息，又要奔赴夜市摊位，直到夜幕降临才回家。

　　“累是累，但心里高兴。”谈东萍擦了擦额头的汗，笑着说。与市面上的酿皮不同，她家的面和荞面都是看着磨坊加工的，不添加任何防腐剂和增筋剂，“即便不放调料，也能吃出纯面的香味。”

　　调料是谈东萍的“独门秘籍”。芝麻酱选用颗粒饱满的白芝麻，自己炒、自己磨，磨出的酱细腻醇厚；辣子用本地晒干的优质品种，加上八角、桂皮等香料熬制，辣而不燥；芥末最为讲究，需一点点搅开，用滚烫开水烫透发好，这样才不发苦，反而带着清爽的冲劲。“调料是酿皮的灵魂，一点都不能马虎。”她认真地说。

　　如今，谈东萍的酿皮有三种：水洗酿皮、荞面酿皮和高担酿皮。水洗酿皮和高担酿皮7元一碗，12元一斤能装两碗，颇受市民喜爱的荞面酿皮则贵1元，8元一碗。这个价格比周边摊位便宜一两块钱，“大家挣钱都不容易，实惠点，人家吃得也舒坦。”正是这份朴实想法，让她的摊前常年顾客盈门。

　　熟客：早市上的深厚情谊

　　谈东萍的酿皮摊从不缺熟客，更不乏欢声笑语，不少老主顾早已和她成了朋友。有时谈东萍还没到摊位，熟客们就在早市转着圈等她。“谈阿姨的酿皮，我吃了十几年，味道一直没变。”家住附近的张阿姨提着刚买的酿皮笑着说，“每次来早市都得买上一斤，回家给老伴和孙子分着吃，他们都爱吃得很。”还有专程从西固赶来的顾客，直言就认谈东萍的手艺，“别处的酿皮，总觉得少了老兰州的味儿。”

　　心声：品质是生意的根本

　　40年风风雨雨，40年起早贪黑，谈东萍的双手因常年和面、揉面布满老茧，但她脸上始终带着满足的笑容。40年生意经，她总结成一句话：“把质量搞好，把品质做好，让大家吃到实实在在的味道。”

　　如今，仍有老顾客专门绕路来买她的酿皮。有人说，自己从小吃到大，孩子都结婚了还能吃到谈阿姨的酿皮。谈东萍说，做酿皮已成她生活的一部分，既能锻炼身体，更是一份难以割舍的情怀。

　　一碗酿皮，藏着老兰州的烟火气。在谈东萍的摊位前，排队的人络绎不绝，那碗带着芝麻香和芥末味的酿皮，是这座城市最朴实的味道，也是谈东萍40年匠心的见证。

　　本报首席记者 苏晓 文/图

　　         下一篇