【甘快看】咬一口春天！甘肃三月野菜图鉴与味蕾邂逅记

　　如果你问一个甘肃人

　　春天最勾魂的舌尖滋味是什么？

　　答案或许会让你很意外

　　不是敦实的洋芋蛋儿

　　不是滚烫的牛肉面

　　也不是香而不腻的手抓羊肉

　　而是与面食家族默契共舞的春日野味

　　荠菜撑起饺子的筋骨苜蓿菜拌进面里变成了囷囷（qūn qūn）苦苣菜是浆水的最佳“搭档” 地软软包子蒸腾山野灵气花椒芽炸出琥珀脆响乌龙头在沸水中舒展身姿……

　　这些舌尖上的暗语是陇原大地的春之密信当外地人对着菜名满眼茫然时甘肃人会笑着揭开谜底这都是黄土高原最珍贵的馈赠——能吃的春天都藏在漫山遍野的野菜里

　　当轻柔的春风拂过黄土高原的沟壑陇原大地的野菜便开启了“年度狂欢”今天就跟着小编钻进甘肃的山野田埂解密那些让西北人“野菜瘾”发作的春日限定暗号

　　01

　　荠菜

　　春耕的田野正是荠菜生长的全盛时期《诗经》中多次提到荠菜《邶风·谷风》中写道“谁谓荼苦，其甘如荠宴尔新婚，如兄如弟”诗中以“荠”的甘甜来对比“荼”（苦菜）的苦味甘美的荠菜也成为了美好事物的象征

　　荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液以及肝内胆固醇和甘油三酯的含量。荠菜还富含维生素C和胡萝卜素，可以增强人体的免疫力，有和脾明目、祛湿暖胃、清理肠道的功效。

　　食用方法

　　在兰州乡村的河滩、林边、路旁、田间，都能找到荠菜。现实中，荠菜吃法很多，荠菜煮汤最原汁原味，炒金针菇、炒鸡蛋、凉拌荠菜等都非常美味。而荠菜作为饺子馅既能保其鲜美，又中和了它的苦涩味，圆滚滚的饺子，吃上一口，满是春天的味道！

　　02

　　苦苣菜

　　苦苣菜春夏抽枝长叶秋日开黄色小花气味似腐败的豆酱被古人称为“败酱草”是一种药食兼具的无毒野生植物

　　在甘肃，有一种特色美食叫浆水在行家眼里做浆水如同调鸡尾酒韭菜浓烈、水芹清香包包菜厚实，是日常风味但唯有在春暖花开之时才能以苦苣菜、蒲公英等众多野菜为原料调和出清亮透彻的“季节限定”这其中，尤以苦苣菜浆水深受“走哪浆水缸就要背到哪”的天水人们喜爱“苦苣浆水”浆水中的王牌 

　　图 / 纪录片《风味原产地 · 甘肃》

　　苦苣菜中的一些物质有疏肝利胆、清肠养胃等功效，它所含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值。

　　食用方法

　　生吃、炒食、做汤、凉拌均可。苦苣菜炒鸡蛋、腊肉炒苦苣等。甘肃人对苦苣菜的烹制注重“因时制宜”和“就地取材”，既保留野菜的本味，又通过巧妙的调味融入西北饮食的粗犷与醇厚。尝试时可根据个人口味调整辣度与酸度，体验地道的甘肃农家风味。

　　03

　　苜蓿菜

　　在草长莺飞的春天大地万物到处充满着生根发芽的气息最早露出嫩芽的一批植物中就有苜蓿苜蓿，一年生或多年生草本植物无香草气味，可作为食物

　　在甘肃有一种“春日野菜限定”那就是野菜囷囷面粉均匀洒在苜蓿菜上反复揉搓，再上锅蒸熟可为主菜，也可当零嘴满满乡野生趣吃囷囷时浇上一勺油泼辣子才能叫人“吃美了”苜蓿馒头、苜蓿饼、苜蓿菜疙瘩……在甘肃吃过苜蓿才算不辜负春天

　　苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素。在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，这些营养成分都超过菠菜。

　　食用方法

　　苜蓿菜可凉拌、清炒或入汤。嫩茎叶洗净后焯水30秒去涩，凉拌时搭配蒜末、香醋和香油，清爽开胃；清炒可加蒜片或干辣椒提香，快炒保持脆嫩；与鸡蛋混合煎饼或蒸成菜团子，口感鲜香。根据喜好选择烹饪方式，苜蓿菜尤其适合春季尝鲜，兼具美味与养生功效！

　　04

　　地软软

　　地软软（又称地皮菜、地达菜等）甘肃处处皆有每逢缕缕春意润泽大地它们就挤挤挨挨长得漫山遍野都是因而雨后春日总少不了在湿哒哒的田野里捡地软软的人群

　　地软软包子，则以其鲜美征服了整个甘肃乃至半个西北在肉食盛行的甘肃地道的地软软包子却不用肉馅仅用被春雨浸润的地软配上粉条碎和豆腐，就够了

　　地软软含有一定量的植物蛋白和多种必需氨基酸，适合素食者补充营养。同时富含可溶性纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化。

　　食用方法

　　地软软需彻底清洗（可能含泥沙），通常干制品需泡发后使用。地软软包子和饺子、地软炒鸡蛋都是常见的做法。地软软是甘肃人钟爱的天然食材，兼具营养与风味。若有机会来甘肃，不妨尝试地软软包子，感受其独特口感！

　　05

　　沙葱

　　沙葱也叫“蒙古韭”对甘肃人来说春天吃沙葱是必不可少的  它是戈壁滩上难得的绿色  是大西北少有的时令菜

　　沙葱的外形和香葱有点像草绿色，圆柱状中间也是空心的至于气味呢相比韭菜而言更加温和沙葱有辛香却并不辣口总体来说口感很平和新鲜的沙葱还有几丝清甜

　　沙葱富含维生素C、维生素B族（如B1、B2）、β-胡萝卜素等，有助于增强免疫力、保护视力和抗氧化。它适合减脂或注重健康饮食的人群，100克沙葱仅含约30千卡热量。

　　食用方法

　　沙葱口感鲜嫩，带有淡淡的辛辣和清香，适合多种烹饪方式，如凉拌沙葱、沙葱炖羊肉、沙葱煎饼、沙葱酱等、沙葱不仅是沙漠中的“绿色宝藏”，更是营养与风味兼备的健康食材。尝试用它替代普通葱蒜，能为家常菜增添独特风味！

　　06

　　乌龙头

　　乌龙头通常指楤木的嫩芽与其它林木混生喜连片生长、浑身长满小刺是山林地区所产的药、菜两用的名贵野菜被誉为“山野菜之王”

　　乌龙头树根茎可入药其味甘苦性平有健胃利便的功效入口清脆、微苦、热量低是理想的减肥野生名菜

　　它富含优质植物蛋白和多种必需氨基酸，有助于增强免疫力、促进组织修复。传统中医认为，乌龙头性平味苦，有清热解毒、活血消肿的作用，外用可捣敷治跌打损伤。但药用需遵医嘱，不建议自行大量食用。

　　食用方法

　　乌龙头可以用来凉拌，也可以清炒，还可以用来炖汤，与排骨、鸡肉同炖，增添鲜味，汤色清亮。还可以用它来腌制咸菜，焯水后加盐、辣椒腌制，作为佐餐小菜。乌龙头是春季不可多得的“山珍”，合理烹饪后不仅美味，还能为身体补充多种营养。建议在当季采摘或购买，以保留最佳风味！

　　07

　　香椿

　　“一箸入口，三春不忘”香椿在春风微拂中发了芽香椿芽的特殊香味吃过就忘不了

　　新鲜的香椿含有亚硝酸盐要用沸水汆烫激发香味的同时也除掉了有害物质

　　各种吃法中香椿炒鸡蛋为上上品几个鸡蛋搅打成蛋液混入焯好水的香椿热锅冷油 嘶溜一下浓厚的香味瞬间散开来二者同食，鲜而不腻仿佛将春日一口吞进肚子里

　　香椿是春季时令野菜，富含维生素C、E、胡萝卜素及钙、铁、锌等矿物质，具有抗氧化、增强免疫力的功效。其独特香味源于挥发性芳香物质，可促进食欲。

　　食用方法

　　香椿的经典做法如香椿炒蛋、凉拌或制酱。宜选嫩芽，避免老叶，焯水冷冻保存更佳。体质敏感者适量食用，搭配忌寒凉食物。香椿是春季不可多得的时令美味，合理处理并适量食用，既能享受独特风味，又能获取丰富的营养。建议趁鲜食用，避免长期存放导致营养流失。

　　08

　　花椒芽

　　花椒芽是春天花椒树上新长出的嫩芽新采下来的花椒芽油亮鲜绿麻香味美，是芽菜中的珍品

　　甘肃陇南是一个盛产花椒的地方椒芽也就成了人们的一道食材椒芽可以热炒、凉拌、涮锅麻香宜人，开胃爽口具有独特风味和丰富营养

　　花椒芽是春季时令佳品，富含维生素C、膳食纤维及钙、铁、锌等矿物质，特有的挥发油成分具有抗氧化、促进消化作用。

　　食用方法

　　花椒芽口感鲜嫩微麻，食用前建议焯水去涩。常见做法：凉拌时淋蒜蓉辣椒油，清炒搭配腊肉提香，或切碎拌入面糊摊煎饼。新鲜嫩芽还可作火锅配菜，涮煮后麻香独特。注意体质敏感者初次应少量试食，避免过敏反应。

　　《野菜减脂说明书》

　　当甘肃人还在用花椒芽摊煎饼地软菜包包子时国家卫健委最新发布的《成人肥胖食养指南》悄悄盖章认证：野菜才是隐藏的减脂王者

　　荠菜的膳食纤维让肠道“蹦迪”苜蓿芽的维生素C吊打橙子这些贴着“低卡高纤”标签的春日野味堪称大自然开的减脂处方签最强【实操指南】来了↓↓↓

　　掐最嫩的苜蓿尖尖凉拌酸辣汁要泼得轰轰烈烈荠菜豆腐羹撒胡椒鲜得能刮掉三斤油花椒芽窝窝头配蒜泥碳水焦虑瞬间瓦解但别急着冲进绿化带灰条菜吃错会中毒蒲公英得焯水去苦

　　毕竟在甘肃人眼里

　　能吃的春天不会胖漫山遍野的野菜都是大地写给减肥人的情书

　　在河西走廊沙葱奏响大西北的狂野之味在陇南折耳根与大西南无缝对接陇东一带则有槐花、榆钱儿

　　在甘肃人的野菜哲学里每一株倔强生长的野草都是一种生命的象征当我们蹲下身与这些植物平视指尖沾上草汁齿间留着土香或许就能读懂陇原儿女刻进基因的生存智慧再贫瘠的土地也能长出最动人的春天这个周末要不要挎上小竹篮去山野间对个暗号？哪一盘春意让你感受到了春天？快来评论区和小布聊聊吧~~