【甘快看】甘肃新闻 |（新春走基层·文化中国行）老街巷里育新春 “醋”意凉州

　　人生五味，“酸甜苦辣咸”，“酸”置于五味之首。这是因为酸是人类烹饪最古老的调味。在河西，曾经的凉州“村村有醋坊，家家酿醋忙”。在漫长的2000多年岁月里，凉州熏醋在丝绸之路上一路飘香，至今仍保留着古法的技艺和最初的味道。

　　凉州十七巷，半个凉州城。凉州十七巷由武威历史文化街区的十七条街巷组成，从鸠摩罗什寺，往东到大云寺，再往南到武威文庙，构成了凉州城的“L形金腰带”，占据了凉州城的半壁江山。在这里，沿街商铺呈现着现代生活的“快”节奏，背街巷里深藏着这里居民的“慢”生活与古法的技艺。

　　经历三千多年的时间，凉州熏醋依旧是最初的味道。焖、蒸、拌、酵、晒、淋等传统工艺是凉州熏醋诞生的基本过程。总共要经过21道工序，所用原材料十分讲究，品质要求很高，以谷物为主料，先加入酒曲，采用低温进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。

　　发酵之后，一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，最后制成。

　　记者手记：新春佳节、十七巷里张灯结彩，人气满满。曾经的凉州古巷，早已不是“村村有醋坊，家家酿醋忙”，而是时尚、旅游、休闲的打卡之地。但是，一直以来，有些东西始终没变，那就是勤劳的武威人对美好幸福生活的向往。