中央媒体看甘肃 | 甘肃靖远人的馍，能吃一年不重样

　　原标题：甘肃靖远人的馍，能吃一年不重样

　　馍，对于甘肃靖远人来说，从早餐到夜宵，是灵魂伴侣一样的存在。每当闻到那熟悉的馍馍香气，思绪总会不由自主地飘回到童年时光，飘回到那个充满温暖和烟火气的小院里，飘回到那有着泥土芬芳、邻里和睦、处处透着质朴与亲切的故乡怀抱里。

　　一窝丝、马蹄子、糖油酥、花卷、馒头……这些看似平常的面食却编织出了三餐四季里最温暖的滋味。

　　一窝丝的制作是一门精细的艺术。面粉、水、盐和油巧妙混合，揉成光滑面团后，反复地拉伸、对折，直至那面团细如发丝，再盘成一团放入烤箱中，逐渐变得金黄酥脆。吃起来，那口感是层层叠叠的酥，带着淡淡的油香，每一根丝在齿间断裂，释放出独特的风味。

　　锅盔则彰显着力量与耐心。面团经过反复多次大力地揉压，直到坚韧而有弹性。接着，将面团擀成大大的圆饼，厚度可观。在特制的炉中慢慢烤制，使其外皮变得金黄硬实，而内部依旧保持着柔韧。咬一口，是满满的厚实感。麦香在咀嚼中愈发浓郁，就像西北大地般质朴醇厚。

　　糖酥馍，甜蜜的魔法在制作中展现。面粉里加入足量的糖、油和鸡蛋，揉成软和的面团。再将面团塑成所需的形状，放入烤箱或者平底锅。烤制过程中，糖渐渐融化，散发出诱人的甜香。那酥脆的外皮包裹着甜蜜的内芯，每一口都能甜到心坎里。

　　花卷是简单中的精致。将面团擀平，刷上油，根据个人口味撒上盐、葱花或者香豆等调料，然后层层叠叠地卷起来，切成小段。上锅蒸制后，花卷呈现出漂亮的螺旋形状，每一层都松软可口，香香的味道在热气中弥漫。

　　馒头最是纯粹。发好的面团饱满而有弹性，蒸出的馒头白白胖胖，散发着小麦的清香。它可以搭配几乎所有的菜肴，是三餐里最踏实的存在，如同四季里不变的暖阳。

　　在靖远美食的天地里，馍以各种各样的姿态存在着，它们或造型独特，或口感各异，每一种都承载着一方水土的风情与故事。（报道员 张萍）