玉门：传统手工酿制“醋” 促进乡村振兴

六墩黑醋手工作坊 崔旭/摄

　　“家有二两醋，不用去药铺。”醋是人们日常生活中不可缺少的调味品，玉门市六墩镇柳北村村民以甘南舟曲县移民为主，素有酿酒制醋的传统习惯，村民们采用传统手工酿造工艺酿出的黑醋，口感酸醇、香气四溢，令人回味无穷。

　　走进玉门市六墩镇手工醋作坊，一股醇香浓郁的醋香扑面而来。酿醋工人们有序地进行搅拌、淋醋等操作，小麦、麸皮、高粱等食材经粉碎后制作成的原料正在缸内进行天然古法发酵。据了解，手工醋酿造工艺程序复杂，要经过制曲、蒸煮、搅拌、发酵、淋醋、陈醋、包装等多道工序，和长时间的发酵，最终才能变成色泽棕红、酸香味醇的黑醋。

　　“我们酿制的手工黑醋，选取优质原料，秉承古法工艺，色泽莹润、酸味绝佳。从下料到出醋，大概需要70天时间，这不仅是个力气活儿，更讲究技巧，原料配比和温度、湿度、时间控制恰到好处，才能酿出香、酸好醋。”作坊工人张磊说道。

　　据了解，六墩镇依托资源禀赋，盘活村集体闲置资产，建成占地3000平方米手工醋作坊1处，现已完成小作坊登记证办理，并开展了4批次手工醋生产，预计年产醋6吨以上，增加村集体经济5万元以上，辐射带动周边农户订单种植小麦、玉米等酿造农作物，吸纳本村劳动力就业10余人，实现村集体经济和群众增收双促双赢。

　　近年来，玉门市六墩镇立足发展实际，依托资源禀赋，深挖“土”“特”优势资源，探索发展“小作坊”经济，推动资源优势转化为市场优势，持续在选好产业发展路子、提升产业发展质效上下功夫，逐渐摸索出了一条产业振兴、集体增收、群众致富的新路子。

　　通讯员 王雨晨 李鹏兵