甘南藏羊 一种坚韧不拔的象征

　　原标题：甘南藏羊 一种坚韧不拔的象征

　　花盛

　　在甘南，有一种坚韧，与生俱来。在高原，有一种坚韧，卓尔不群。

　　甘南，地处青藏高原东北边缘，平均海拔三千米左右，属于青藏高原和黄土高原过渡地带。玛曲草原、桑科草原、美仁草原等是我省主要的畜牧业基地，载畜能力较高，耐牧性较强。

　　说到畜牧，甘南藏羊是不得不提的一张靓丽的名片。

　　据史料记载，自新石器时代，在洮河、三河一江（黄河、洮河、大夏河、白龙江）流域就有人类繁衍生息，甘南的羌部逐渐建立自己的部落联盟，以牧为生，以羊为图腾，而甘南藏羊则是经羌人不断驯化和培育而流传至今。较之于其它羊而言，甘南藏羊身体强壮，对高原极寒天气适应性强。其中，甘加藏羊是甘南最具代表性的藏羊，它拥有中国国家地理标志保护产品、生态原产地产品保护标志、有机产品认证等三重认证。要说其全身是宝，一点也不为过。

　　甘南藏羊的毛细长、厚实、柔软，可擀毡、可做褂子、褥子、毡帽等，极具御寒防潮功效。小时候，生活困难，没钱买衣服。一到四五月份羊换毛的时节，大家就着手剪羊毛。剪羊毛是个技术活，剪完才发现，毛茬高低不匀，像“花羊”。大家谁也不笑话谁，都说多学学就成匠人了。

　　一般情况下，剪羊毛时会先选羯羊，后选幼龄羊、母羊和种公羊等。剪好的羊毛会根据其长度、密度、重量等，挑出一部分上品，卖钱或换物资；中品一般用来做褂子，羊毛褂子保暖性和防潮性都比较好；普通品则用来擀毡、做褥子、毯子等，舒适性极好。当然，也有例外，比如家境好一点家庭，几乎用的都是上品，其他的会赠送给家境相对困难的邻居或亲戚用。那时，我们常见的毡有两种，一种是羊毛毡，我们叫它“细毡”，一种是牛毛毡，我们叫它“沙毡”。前者弹性和舒适度远大于后者，只有在逢年过节或有重大活动、重要客人来时，才回拿出来铺在炕上，以表示礼貌和盛情。在羊毛的使用上，做毡帽所用的毛可以说是最讲究的，得选用两对到三对大牙的羊身上的毛，必须经过去尖、抽打、扒梳、撕理、洒水、绞合、捶毡、缝制等繁复工序，五六天才能制作好一顶毡帽。如今，虽然戴毡帽的人逐渐减少，但毡帽曾在甘南一度较为盛行，至今，在碌曲、玛曲、夏河和卓尼等部分地方，仍能见到纯手工制作的毡帽，它不仅仅是一顶帽子，更重要的是一种文化的传承和精神的延续。

　　藏羊毛除制作衣物用品外，藏羊皮因其质坚韧，也是做衣物不二的选择，比如羊皮袄、羊皮褥子、羊皮靴子等。在高原漫长的寒冷里，这些皮制品都是高原人御寒必备的。羊皮袄看似简单、粗糙，但耐久性和防水性能都比较强，其制作工艺也颇为复杂，要经过羊皮搭配、除油、泡洗、晾晒、定形、拉软、裁剪、缝制等多道工序。

　　我家有几件羊皮袄，用了好多年，都舍不得扔掉，一到入冬时节，大人就拿出来晾晒，然后穿着它度过一个又一个寒冬。我小时候一感冒，他们就把我包在羊皮袄里，只露出个头。门外寒风呼啸，雪花飞舞，袄内却暖烘烘的，热得人浑身是汗。真如歌曲《妈妈的羊皮袄》所唱：“妈妈温暖的羊皮袄，夜夜覆盖着我的梦。喝一碗奶茶，滚烫得像妈妈的话，多少年陪伴着我的旅途，遥望白云深处的帐篷，搭在我的心，帐篷前妈妈望穿的岁月，告诉我勇敢向前……”

　　甘南藏羊不仅用自己的身体抵御严寒，也以其肉体养育了一代代高原人的身体和心灵。尤其是其鲜美的肉质和丰富的营养价值，成为高原人餐桌上必不可少的一道绿色健康的美食。从过去的生吃、烘、烧，到后来的汆、炖、炒，再到如今的烤、涮、烩等等，无论哪种做法，都反映出人们生活方式的不断改变。

　　在甘南藏羊肉的众多美食中，道食合是极具地方和民族特色的美食之一。道食合是藏语叫法，意为石烧，其历史可追溯到旧石器时代，是利用石板、鹅卵石等为炊具而烹制食物的一种方法。据《礼记》注：“中古未有瓦甑，释米捋肉，加于烧石之上而食之耳。”道食合在甘南涉藏地区较为盛行，是以羊肚为容器的独一无二的烹制方法。先将鹅卵石洗净架在火上烧，再将羊肉剔骨切块与葱姜、食盐、花椒等佐料搅拌均匀后，装进洗净的羊肚，再将烧红的鹅卵石装进羊肚，同时在肚外反复揉搓，直至肚内装满肉和石头，然后扎紧肚口，轻轻翻滚，致使石头炙热的温度激发出蒸腾的水汽能够均匀地将肚内的羊肉焖熟。等降温后，用刀在肚上划开一小口，倒出肉汁，再将肚皮划开就可以食用了。当然，在划开肚皮时要小心，否则容易被肚内的热气烫伤。食用时，可以直接吃，肉质鲜嫩不膻，肥美不腻，咬一口，顿时口齿生津，香味直往胃里钻。如果略有膻味，还可以就着大蒜吃，以减弱膻味带来的不适口感。在高原人吃肉时常说一句话，即“吃肉不吃蒜，味道减一半”，说的就是这个道理。

　　我们常见的藏羊肉的吃法有手抓羊肉、清汤羊肉、烧烤羊肉、涮羊肉、汆羊肉等，做法相对道食合要简单一点。此外，藏羊的内脏也是不可多得的美食，主要做法有羊杂汤、发子面肠等。事实上，随着生活的富裕，人们对美食的追求不再仅仅满足于填饱肚子，而是追求更高更具品质的生活，这其中就包括对藏羊肉的做法，可谓是别出心裁，尽显智慧，看得人眼花缭乱，吃得人喜笑颜开，这也体现了高原人对幸福生活的向往和追求。

　　藏羊除羊毛、羊肉及内脏外，就连其羊角和骨骼也是“宝”。比如藏羊角，藏羊角，又称藏茸，硬度较强，从羊头两侧螺旋弯曲向上，弧度较大，略显沧美，大多呈灰色。因其具有丰富的营养成分和药用价值而广泛应用于中医药领域，具有抗疲劳、补肾壮阳、强筋壮骨和抗氧化等功效。据中药理论，“藏羊角主要由蛋白质、脂肪、矿物质、氨基酸和多种活性物质组成，含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质，以及天门氨基酸、谷氨酸等多种氨基酸。”在各类汤中，由藏羊角或羊骨熬成的羊骨汤也是不可多得的美味。

　　我们常说，甘南藏羊“吃的是冬虫夏草，喝的是山泉水，住的是风景区”。因其属于纯天然放养，营养丰富，肉质独特而鲜美，成为“甘味”农产品品牌之一。　　在透明、清澈、冷冽的高原，美好的一天，往往从一碗羊杂汤开始。就着白饼、馒头或麻花，喝一碗热气腾腾的羊杂汤，既驱寒又暖心，真是吃出了人生满满的仪式感和浓浓的烟火味，也吃出了生活的多姿多彩。

　　甘南海拔高、气温低、氧气稀薄；紫外线辐射强烈，昼夜温差较大；冬季干冷漫长、多雪多风，夏季温凉、多雨多冰雹；受气温、湿度、养分等条件限制，植物生长的速度也较为缓慢。正是在这种特殊的自然环境和气候条件下，甘南藏羊从新石器时代传承而来，与生活在这片土地上的人们相互依存。甘南藏羊养育着高原人的身体和意志，高原人又以“缺氧不缺精神、艰苦不怕吃苦、海拔高境界更高”的精神扎根高原，坚韧顽强地守护着赖以生存的家园，循环往复，生生不息。而留在身体里的温暖和心灵深处的味道，早已与血脉相融，成为一种坚韧不拔的精神和象征。