万千气象看甘肃|探秘兰州牛肉拉面金城十二面 “面面俱到”好滋味

【专题】中国式现代化的万千气象——网络名人甘肃行

　　西北角·中国甘肃网记者 宋芳科 任磊

　　兰州牛肉拉面制作技艺是国家非物质文化遗产，一碗面，一座城，走进正宗兰州牛肉拉面的故乡，每一碗面都是原汁原味的馈赠，如今这碗牛肉面已经有12种花样，好吃、好看代言兰州。

　　6月18日，“中国式现代化的万千气象”网络名人甘肃行的全国网络名人走进兰州，探秘金城十二面，“面面俱到”。

　　金城十二面，面面有寓意，各个有风味。这其中有八种面相对传统，也相对常见，还有四种是近年来不断探索得来，将传统技艺再次复活，更为珍贵。

　　毛细面，寓意温柔，这是兰州牛肉拉面中最细的品种，又称一窝丝，深受女性和老人喜爱。

　　细滴面，寓意随和，这是兰州牛肉拉面中最受欢迎的面型之一、男女老少都爱吃，其口味也是牛肉面的代表。

　　三细面，寓意热情，被称为兰州牛肉拉面最优雅的吃法，面条虽细但有弹性，尤其适合比较斯文的女孩子。

　　二细面，寓意阳刚，通常兰州人在吃牛肉面的时候默认的选择就是二细，也是兰州本地人最常点的面型。

　　二柱子面，寓意开朗，二柱子就属于比较粗的面型了，粗细接近蜡笔一般，颇有江湖气息。

　　韭叶面，寓意平静，顾名思义，韭叶的形状和韭菜叶子差不多，给不喜欢圆面的人准备的。

　　薄宽面，寓意稳重，薄宽比韭叶要宽一些，简单的说形状类似海带一样，但两边要薄上一些。

　　宽滴面，寓意豪放，像北方常见的拉条子，性格豪爽的人比较喜欢吃。

　　大宽面，寓意威猛，大宽就像裤带一样宽，一根面就是一碗，吃着很有西北大汉的感觉。

　　荞麦棱面，寓意奔放，荞麦棱也是白面制作的只是它的形状酷似荞麦所以叫荞麦棱。

　　空心面，寓意耿直，已绝迹江湖数十年，面条中空，口感极好、但制作工艺复杂，特别考验拉面师的功底。

　　五道丝面，寓意乐观，面型类似大宽，面条面的五道丝象征着56个民族紧密相连，寓意我们的国家国民强、国泰民安。

　　一面一性格，一面一故事，兰州牛肉拉面就如西北人的性格一样豪爽，也将西北风味多元呈现在食客面前。

　　欢迎全国游客走进兰州，品味金城十二面，感受不一样的兰州烟火。