【食说新语】“热辣”甘肃，这些兰州特产让你甜在心头

最近

天水麻辣烫火爆出圈

一口甘谷辣子让人“麻辣上头”

甘肃美食除了浓厚的麻辣风味

也有许多美食让你“甜在心头”

　兰州百合　

你一定见过灿烂的百合花

但你吃过

藏在地下的百合根茎吗？ 

位于北纬36度的兰州

海拔1800-2600米

年日照时长2400小时以上

自然纯净的空气

典型的黄土高原疏松沙土

有含水不涝的特殊山坡地貌

辅以极大的昼夜温差

深受阳光和湿润气候的影响

形成了得天独厚的地理环境

这种特殊的生长环境赋予了

百合独特的生命力

造就了兰州百合“独一份”的品质

　　▲榆中县马坡乡百合“甜蜜”上市。新甘肃·每日甘肃网通讯员 张文

一株百合从种下到成熟

通常要历经两次移栽

三年生 三年养 三年长

需要九年的光阴

在漫长的生长过程中

百合充分吸收营养

转换为糖分在茎块中储存

就像酝酿一坛老酒

将鲜甜释放得淋漓尽致

　　▲兰州市七里河区鹞子岭村百合种植基地。新甘肃·甘肃日报记者 田蹊 

　　▲永靖县关山乡百合喜获丰收。新甘肃·每日甘肃网通讯员 胡兆萱 王维胜

成熟的百合由上百片合成

色泽洁白如羊脂玉

肉质肥厚而沙软香甜、多糖含量丰富

被誉为“兰州百合甲天下”

生吃如马蹄般脆爽

煎炒时有独特的清甜

做甜品更是有着芋泥般的软糯口感

又带着百合特有的清香

　　▲榆中县马坡乡百合。新甘肃·每日甘肃网通讯员 张文

在兰州

百合是家家户户都会吃的“蔬菜”

蒸、煎、炒、炖、生吃皆可

从土里挖出来的百合带着泥土的厚重

清水冲洗后，洁白如玉

颇有一种莲花般的清洁与雅致

恰如“出淤泥而不染”

西芹百合为最流行的兰州百合名菜

将西芹的清香和百合的脆爽糅合在一起

再加上虾仁或是腰果

在鲜味与坚果香的加持下

口感和风味又多出了一个层次

蒸百合更是老少皆宜的滋补佳品

热腾腾的水汽伴着百合的清香气味一同飘出

不必再添加糖和蜂蜜就已甜美又绵软

蒸软的百合再制成泥口感更显细腻软糯

再浇点儿苦水玫瑰做成的玫瑰酱

既添了一分色彩又多了一分花香和甜蜜

简单的蒸煮能保留百合本味

大米煮粥时放入几片百合

白粥变得更清灵，多了些淡淡的香甜

即便是和各种五谷掺杂在一起

百合的口感和香味也算得上是自成一派

酥炸百合花这种粗犷豪放的做法

可能只有在百合的原产地才有

将一整个紧实的百合下入油锅

原先紧密抱合的层层鳞片

在经过高温洗礼后涅槃重生

绽放出朵朵莲花

轻轻放到嘴里“咔滋”一声花瓣在舌尖碎开

一股花香、面香和油香

便在唇齿之间弥漫开来

在炒、炸、蒸等多样的手法下

激发出百合的清甜

将积蓄多年的能量

化作尘世间百事和合的美好 

诠释着兰州人对美食的热情

也彰显了这座城市独特的魅力 

　“苦水玫瑰甲天下 　 

神秘的河西走廊

是世界玫瑰的发源地与原产地

兰州苦水玫瑰

已有200多年的种植历史

  红土土壤，弱碱富硒，地下水味儿咸

孕育了这一棵棵璀璨的玫瑰

当地人称“咸”为“苦”

由此得名苦水玫瑰

　　▲永登苦水镇玫瑰种植园。新甘肃·甘肃经济日报记者 牛占虎 通讯员 张春鹤

苦水玫瑰因其花繁汁多、清香纯正

赋予苦水镇“中国玫瑰第一乡”的美誉 

苦水玫瑰是以其迷人的芳香闻名世界

在国内地位也是举足轻重的

它独特的食用、药用和轻工业加工特性

使其成为独具魅力的瑰宝

每年五月是苦水玫瑰的花季

花期虽仅短短二十天，却足以让人陶醉

采摘后的玫瑰要立即进行筛选

并在24小时内完成精油提炼

 以保存那珍贵的芬芳

玫瑰花及玫瑰精油，香浓四溢

可用于制作香精、香料、香水等

三千斤玫瑰原料才提取一斤精油

因此，玫瑰精油被誉为“液体黄金”

1984年，兰州市将苦水玫瑰定为“市花”

2020年，苦水玫瑰入选“甘味”

除了欣赏其美丽

苦水玫瑰更是美食家的宠儿

玫瑰糕点、玫瑰果酱、玫瑰花茶等

都是因其独特的芬芳和药性而备受喜爱

永登县苦水镇，依山傍水

咸水河自北向南流过，两岸是大片丹霞

谷中玫瑰盛开，鲜艳的紫红色

散发着沁人心脾的香味，馨香馥郁

集大自然宠爱于一身的“苦水玫瑰”

终将酿得一滴甘露醇香

留给人们氤氲甜蜜的美好

 

　三炮台　

三炮台，兰州的独特茶饮

被兰州人喝出了花样

一杯三炮台除了主料春尖茶以外

还配以甘肃临泽小枣、永登玫瑰、靖远枸杞、

福建桂圆、新疆葡萄干等天南海北的特产

汇成了一碗养生好茶

煮沸的黄河水激发了它们各自的香味

一杯三炮台

缕缕烟雾般升腾的热气携着清芬幽香

茶的清、花的香、果的甜

早已完美融合，沁人心脾 

三炮台，名字唬人，实则盖碗茶

与西北人骨子里的豪爽相应

茶具由茶盖、茶碗、茶托三部分组成

喝前要提起碗盖在碗口刮几下

正所谓“一刮甜，二刮香，三刮茶卤变清汤”

作为丝路重镇的兰州

自古是联络四域、襟带万里的交通枢纽

多元文化在此交融

饮食自然也包罗万象

从一碗茶中，便可窥见一斑

三炮台最早可追溯至盛唐时期

明清时期四川饮茶习俗传入西北

与当地饮茶习俗相结合

形成了具有浓郁民族特色的茶品 

黄河边走累了就寻个茶摊

半倚在马扎上

迎着黄河水吹来的微风

再呷一口三炮台

甘甜如饴，鲜香浓郁

你会品尝到

这座“黄河穿城而过”城市

所独有的味道

一片百合干、一捧玫瑰花、一盏三炮台  

凝成兰州人的一抹甘甜

欢迎大家来兰州旅游

沿着黄河来一场City Walk

赏黄河母亲雕塑、黄河水车

啜饮一杯玫瑰花“三炮台”

来一盘“西芹百合”

品尝大西北独特的甘甜醇香