【甘快看】麻辣烫里映出的“薯”光——一碗麻辣烫，尝不尽的甘肃“土特产”之四

　　新甘肃·甘肃农民报记者 杨诗卉

　　最近，“甘肃麻辣烫”火爆出圈，不少游客不远千里，去甘肃吃麻辣烫，品尝了爆火的甘肃麻辣烫后，俘获不少网友的是甘肃麻辣烫里的绝对“C位”——定西宽粉。

　　在甘肃，当被问及哪儿的宽粉名气最大？做得好吃？食客们不约而同地会想到一个地方——定西。在食客心目中，定西宽粉以晶莹白皙、薄如蝉翼、口感筋道、爽滑入味的特点独占鳌头，会让唇齿舌尖流连于宽粉带来的美味欢愉。

　　定西宽粉。

　　定西地处黄土高原、青藏高原和西秦岭交汇地带，昼夜温差大、光照充足，所产马铃薯个大、形优、淀粉含量高、耐储存。定西宽粉便诞生于这土豆丰厚之地，这里拥有绝对的口感优势、成规模的产量成熟的加工条件。于是，人们放开膀子，开始创造性地制作一些不同种类、样貌的土豆淀粉制品。

　　定西产得马铃薯个大、形优、淀粉含量高、耐储存。

　　就像兰州牛肉面可以选，二细、毛细、韭叶一样，土豆粉也可以在细粉、韭叶粉、大宽等不同规格中进行选择。大宽，滑嫩又挂汁，韭叶粉，耐煮又易嚼；细粉，开锅即烂但绝不会化……

　　工人正在制作宽粉。

　　除了上面几种规格，在甘肃天水还有一种手擀粉，也是由土豆淀粉制成，粉条煮开后会有点粗，但是浸入凉水后，仿佛会魔法般不一会儿就变细，透亮爽滑，韧劲十足。手擀粉包裹着色香浓郁的辣椒嗦进口中滑入喉咙，前味是铺满口腔的热辣，后味伴随着土豆粉软糯的口感和鲜香，一口下去让人欲罢不能 回味无穷。

　　甘肃人对于土豆的喜爱是刻在基因里的，除了各类土豆粉外，麻辣烫里的土豆制品还有切得极薄、一抿就化的土豆片，拎起来看能透光，煮得恰到好处，咬着脆生生的口感极好，裹着辣椒面和芝麻，蘸着香辣的汤底调料，一口吃下去，美哉！

　　将干净的洋芋磨成糊浆，加拌适量的面粉、白矾、食盐、调料粉，然后捏成洋芋丸子，这是属于甘肃麻辣烫独特的小心思。煮熟后土豆成球吸满了浓浓的红汤，外皮黄金酥脆，内里却柔筋筋的，弹牙滑嫩。一口咬下去土豆的香气混合着麻辣烫汤底的辛香，刺激着食客的味蕾。

　　定西宽粉。

　　一碗碗飘香的麻辣烫，是甘肃人眷恋的热辣滚烫。质朴的各类土豆制品，是他们对这片土地的重要味觉记忆。

　　不过，要想品尝到这独特美味，还得你亲自来甘肃尝尝。