【甘快看】食说新语饺子、臊子、油果子……哪个是你记忆中的年味儿？

2024-02-11 19:16 来源：新甘肃

　　这个春节你回家了吗

　　是否尝到了惦念已久的滋味

　　有道是“百里不同风，千里不同俗。”

　　出门在外的我们

　　不管是走到多远

　　尝过多少美食

　　最难忘的或许还是家乡的味道

　　一道故乡的美食

　　穿过时光的帷幕抵达舌尖

　　那是令人沉醉的旧日时光

　　也是远行路上的乡愁行囊

　　编辑部本期【食说新语】

　　想同你一起探寻记忆中的乡愁风味

　　饺子

　　过年，中国最重要的传统节日，象征着家庭的团聚和共享的美好时光。在这个特殊时刻，饺子作为传统美食，其意义远远超过食物本身。它不仅承载着家庭的温馨和祝福，还深深融入了中国的文化，所以年三十的饺子必须站C位。

　　对于我来说，最怀念的是儿时年三十的饺子。年三十这天家里所有成员会围坐在桌前一起包饺子，擀面皮儿、活馅儿、包饺子、端饺盘儿、数饺子……而我就忙活着整个年夜饭最有意义的工作——放硬币。将硬币放在挑选好的饺子里，不仅是我们中国传统文化，更是对吃到硬币的人的一种祝福，寓意来年吉祥如意、财源滚滚。这样的年夜饭，既神秘又趣味，一家人围坐在桌前，看着春晚，吃着饺子，分享着生活中的点滴……

　　儿时的我，为了能吃到包有硬币的饺子，肚子撑得圆滚滚，也还能再多吃几个，万一下一个就吃到硬币了呢？长大后的我才明白，原来我怀念的不仅仅是儿时年三十的饺子，更是一家人团聚的时刻；是一家人分享和喜悦的时刻；是珍视和家人共度的每一刻。

　　——@J（蒋蕊）

　　臊子面

　　除夕夜，首先想到家家户户包饺子，而对于老兰州来讲，则更热衷于一人一碗热腾腾的臊子面。臊子面是兰州人春节的必备美食，寓意着一家人的团圆和幸福，也寄托了对新一年好运的美好祝愿。

　　据说兰州臊子面是由唐朝的“长寿面”演化而来，当时是老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品。后来臊子面逐渐成为兰州人除夕夜的主食，含“福寿延年”之意，这个习惯一直保持到现在。

　　别看小小的一碗臊子面，其实它的做法独具匠心。一盆拉条子，加上猪肉、黄花菜、木耳、豆腐、蒜苗配上独特酱料做成的臊子，香气扑鼻，口感鲜美。

　　臊子面作为春节美食，不仅是一种节日饮食习俗的延续，更承载了深厚的家庭团聚的文化内涵。它见证着亲情、友情、爱情在团圆时刻的真挚情感，拉近了人与人之间的距离，让家人、亲戚、朋友之间的联系更加紧密，是一种心灵与味蕾的双重愉悦。

　　——@幸福（王裕霞）

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　　米线

　　记忆中的老家，朦胧的清晨，街头巷尾各式各样的早餐店都已准备好开门迎客，胡辣汤、热干面、米线、生煎包……在小城都街头巷尾，随意挑选中意的早餐，开启美好的一天。上学时，我最爱的是那碗热气腾腾的鸡汤米线，4块钱一碗，好吃又实惠，宁愿早起跑到离家好几里的小店，就为吃上一碗，这样一天才得劲。

　　浓郁的鸡汤配上爽口嫩滑的米线，再点缀上酸芹菜、黄豆粒、荆芥等小料，入口滑润软香，麻辣咸香，那种味觉、嗅觉、感觉的三重享受和沉醉，是多年后最让我魂牵梦绕的家乡味。十八岁上了大学，离家千里，在某些时刻总是会感叹：“要是能吃上一口老家的米线就好了”。可惜离了家，再没吃过这样的食物。

　　说来也怪，米线这东西哪都有，出名的更是多的是。要说它有什么特别的，倒也没有，只是吃的人赋予它更多的价值和内涵，那里始终藏着一份我对老家的独属记忆。如今，米线已从一碗三块四块涨到五块六块，变的是价格，不变的是它的味道。之前每次回乡，我都会跟家人说，第二天早上我要去吃一碗米线，解解馋。归家的日子越来越近，乡愁亦是愈来愈浓，这次回去第一个要宠幸的美食，我想还是它，吃到口的那一刻，我一定幸福感爆棚。

　　——@爱吃胡萝卜的小青虫（何征）

　　浆水面

　　或许，记忆里的年味是肘子飘香，是糟肉浓醇，是年年有“鱼”，是全家人一起包的一盘盘饺子……但对于常年在外游子来说，过年的味道，在于山珍海味后的一碗解腻浆水面，那滋味清爽绵长，是出了家门再也吃不到的味道。

　　过年的浆水面似乎和往日的味道更不一样。虽然一如既往是妈妈发酵的浆水，手擀的面条，但多了兄弟姐妹的“抢食”后，味道更加浓郁。说起“抢”，不由想起去年春节，一大家人正围坐吃暖锅，突然一个弟弟嚷嚷“家里是不是做浆水面了？”果然，浆水清冽已远远飘入，空气里是还残留着又烈又辣的老葱夹杂干辣椒丝、蒜片的味道。正当我恍惚间，几个兄弟姐妹已经一人端着一碗吃起来，等我去到厨房后，就剩下锅底一点，喝一口，那清香酸爽里是妈妈的味道，是外面浆水怎么都做不出来的滋味。吵闹间，听到妈妈嘟囔着“早知道就多做点了”。

　　家是心灵的港湾、情感的归宿，团圆是最浓的年味。无论何种美食，只要一家人在一起，每种食物都承载着独特的记忆。

　　——@木。（王春燕）

　　酥饼子

　　要说过年必备年货，兰州人的年味里一定少不了酥饼子。

　　酥饼是由特制的脂烙酥而得名，用胡麻油和菜籽油、小麦面粉、白糖、姜黄、黑白芝麻、玫瑰等原料做成的传统面食，以前农村多用两面火的鏊子烙，现在多用电烤箱烤制而成。外观金黄、质地酥软、层次清晰、口感香甜。因为兰州人叫某些东西的时候都喜欢加一个“子”字，rang皮子，饼子，奶子……所以酥饼也被叫做酥饼子。

　　春节期间的早餐必不可少的就是酥饼子，咬下一口酥脆掉渣，甜味适中，搭配一杯牛奶或清茶，从早晨就开始感受到甜甜的幸福了。

　　——@程艾影（李婷婷）

　　油果子

　　提到春节美食，油果子几乎占据了我的所有春节回忆。作为油炸类的糖油混合物，油果子在严格意义上还不能称为年夜饭美食，只能说是春节糕点。家里经常做的是“麻花”样式，也称作炸麻花。发酵好的面里加鸡蛋、加香豆粉、加清油、加牛奶、加啤酒……家家做法不同，但最后总能做出酥脆香甜的油果子。老家这边，每年腊月十几，每家都开始炸油果，它比年来得更早。可以说，家里炸了油果子，年的味道才可以氤氲。

　　小时候，放了糖的甜油果子比原味的更得到小孩的青睐，而比起家里炸的油果子，商店售卖的油果子更令人着迷。蜂蜜味的大麻花，咬一口爆浆的酸奶麻花总是比家里的更香甜。每到炸油果子的时候，也总是嚷着要吃外面买的。不知从什么时候开始，我不再像个孩子一样要求买油果子，甚至要求自家做的时候别放糖，吃着腻。是啊，长大后我们在意的不再是油果子本身的味道，而是咬一口，那充斥着整个口腔的扎扎实实的年味儿。

　　糊饽

　　俗话说，人间烟火气，最抚凡人心。对于每个中国人来说，一年到头“烟火气”最重的时节，无外乎春节前后的日子。每逢春节回家，我最惦记的就是妈妈做的糊饽。

　　糊饽是山丹美食里最特别也最家常的一道美食，制作糊饽的核心是炸“油棒子”，“油棒子”也就是“麻花”。每年腊月里炸糖花子、油饼子时，妈妈总会记得留一点发面用来炸“油棒子”，这样等我们过年想吃的糊饽时候就可以随时安排。

　　民间有“宁吃一盘糊饽，不吃酒席一桌”的俗谚。糊饽的“主心骨”有了，就等着一大堆的配料来帮衬。将已做好的“油棒子”烩入汤中，在汤中还要放入其他配料，如豆腐、粉条、土豆、豆芽、西红柿酱、大葱、蒜、姜末等，这是素食，也可把牛羊肉切丁炒熟，或加入高汤，荤素搭配，非常美味，不论是荤的还是素的，一定要记得多放点胡椒粉。

　　过年吃多了大鱼大肉，总需要一顿糊饽来熨帖一下不太舒服的肠胃。那吸饱汤汁的“油棒子”，配上软糯筋道的粉条，在各种配菜的陪伴下，在胡椒的升华里，只有大快朵颐的快感，吃着吃着就满头大汗，冬天来上一碗就能立马暖和了。

　　——@茉沫的向日葵（杨玉洁）