【新春走基层】礼县：传统手工挂面载满温暖与乡愁

　　隆冬时节，走进礼县石桥镇二土村，家家户户庭院的杠子上挂满了正在晾晒的手工挂面，一条条垂下的面线，像一袭洁白的纱衣，将整个院子装扮得别致有型，一阵阵面粉的清香扑鼻而来，勾勒出一幅幅淳朴的农家田园风光，二土村群众匠人的初心和勤劳的双手，加快了乡村振兴的铿锵步履。

　　手工挂面不仅是餐桌上的独特美食，也是一碗潜移默化于生命里的绵长乡愁。礼县石桥镇二土村制作手工挂面历史悠久，全村至今仍保留着传统的制作工艺，寒冬腊月，家家户户都有制作手工挂面的习俗。

　　近年来，石桥镇按照“一村一业、一村一品”的产业发展思路，二土村精心打造本土品牌挂面，使手工挂面这门传统手艺，变成了村民的致富产业。    

　　做手工挂面是力气活，更是技术活，不仅要推断天气的好坏，放盐和水的比例也要合适，否则会影响面的口感和质量。“做纯手工挂面要经过和面、醒面、揉面、压面、开条、捋条、搓条、盘条、上杆、抻面、上架、拉长、分面等十几道工序，工序少一遍都不行，该出的力一点都不能省，这样做出的手工挂面才会可口美味。制作手工挂面虽然辛苦，但收益也不错，一个冬天挣一两万元还是有保障的。”石桥镇二土村手工挂面艺人王泽说道。

　　手工挂面作为石桥镇二土村的特色传统优势产业，但多年来也存在销路窄、知名度低、生产规模小等制约传统产业做优做大的瓶颈问题。面对发展的难题，村党支部多次召开党员大会、群众代表大会，集思广益开辟出了一条鼓励能人返乡、大学生返乡创业的新路子，把传统手工挂面作为发展壮大村级集体经济的重要抓手，不断铸匠心、优品质、扩规模、增效益，大力引导村民在家门口就业，鼓起了村民们的“钱袋子”。 

　　“我是土生土长的二土村人，父辈都有制作手工挂面的好手艺，我早年在外创业，但心里一直怀揣着将本土特色手工挂面推广出去以及带领乡邻致富的梦想，2022年有幸在政府的帮扶下成立了礼县康益香食品销售农民专业合作社，我诚心招聘村里手艺好的匠人参与制作，一是让他们在家门口就能挣到钱，二是让这种‘非遗’手艺更好地传承下去。”礼县康益香食品销售农民专业合作社负责人杜志强正在生产厂房埋头打包干活。

　　二土手工挂面，这个历经百年传承和发展传统产业，依然保持着强劲的生命力，没有复杂的生产工艺，只有古朴的手艺代代相传；没有精美的包装，却是独具匠心的经典味道。现如今，古法工艺的二土挂面搭载上了电商的快车道，以年均15万斤的产量走出大山，销往兰州、西安，甚至沿海城市，健康天然、口感棉柔的优良品质备受广大顾客的青睐。    

　　人间烟火气，最抚凡人心。寒冬腊月，年的味道已经很浓了，走进县城商场，街道两旁摆满了石桥镇二土村手工挂面的摊点，购买的顾客络绎不绝，二土手工挂面已成了春节期间餐桌上一道必不可少的美食，然而那份醇香和温暖，也便成了外出游子的心中一碗热气腾腾的乡愁。

　　通讯员 高步芳 梁娣娃/文  薛小平/图