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“定西宽粉”诞生记

23-05-31 09:14 来源:中国甘肃网-甘肃日报 编辑:张玉芳

  原标题:“定西宽粉”诞生记

  定西宽粉

  流汁宽粉

  定西土豆

  兰州百合

  民勤蜜瓜

  文\张子艺

  核心提示

  社交媒体上曾经有一个关于甘肃食物的询问:

  “在甘肃吃麻辣烫时吃过一种像宽面条,但又不是宽面条的东西叫什么?”

  “定西宽粉。”

  十年前,对外地人而言,这还是一个冷门的食物。

  但在十年后,已经俨然变成甘肃旅游美食攻略:“到甘肃一定要吃流汁宽粉,又香又辣,可带劲儿了。”

  从家常食物,到带劲儿的食物,进而获得国家地理标志证明商标,定西宽粉“走花路”的过程,其中似有巧合,但又带有必然。

  寻常餐桌上的炒粉条

  粉条,原本是全国各地都家常的食物。

  在以前,北方的深冬,蔬菜稀少得可怜,用土豆作为主料制作而成的粉条便也是一道菜,甚至是还不错的好菜。酸菜粉条、豆芽粉条、蚂蚁上树、酸辣粉……全国各地都有不同的做法和叫法,都源自富含淀粉的土豆、红薯、白薯等根茎类植物,此地盛产哪一类,便做哪一类,由不得挑拣。但主料产地犹如粉条的“母本”,好的母本才能做出来爽口而不断的粉条来。

  拥有数千年农业文明的中国,人们对食物自然是有一定的标准和判断。定西土豆,就是被判断出来“好”的那一种,无论是炒菜还是水煮,定西土豆口感的柔韧、筋道以及沙面,都显然高于平均值。

  科技更发达一些,测出定西土豆的某些营养物质要高于其他同类,定西被命名为“最适宜土豆生长的产区”“中国马铃薯之乡”。不过对于这些名号,在菜市场买菜的主妇们通通不管,他们只是在买菜时,必然要询问一个问题:“是定西的土豆吗?”得到肯定后,这才要往塑料袋里挑挑拣拣。

  还有定西粉条。

  雪白的细粉、宽粉被红塑料绳箍着,纵然定西宽粉要比摊摊上其他的宽粉贵两块钱,一向精打细算的主妇也会毫不犹豫买定西的:“里头添加的东西少,吃着放心。”“口感好,煮熟就变成透明色了,又滑又韧,扯不断。”

  定西的土豆和定西的粉,意味着品质上的保障。

  自然,这些都是极家常的,土豆制品常年隐匿在甘肃老百姓各家的餐桌上,算不上什么精致的大菜,但几天不吃,似乎又缺了点什么。

  麻辣烫里的定海神针

  十几年前,兰州街头的麻辣烫很是红火。

  除了蔬菜之外,麻辣烫还会搭配一些粉条面饼作为主食,在以牛肉面闻名的兰州,粉条也依照面条制作成了细、韭叶、大宽几种规格。这几样粉条都泡在水里,等着食客们的夹子伸过来,捞上几条粉,于是,蔬菜、肉类组成的麻辣烫便有了一顿生动餐饭的配置。淀粉在北方人心中是压舱石,一顿大餐倘若最后没有一碗面条打底,总觉得空落落的,就像交响曲缺了一个漂亮的尾音,人的心停在将完又未完成之际,略有些遗憾。

  麻辣烫里的粉条,便完美弥补了这个缺憾。

  豆腐、血块、鱼丸、海带和韭叶粉浸泡在一碗辣油里,款款端了上来。过去外界对西北的饮食不大了解,往往会被兰州街头牛肉面和麻辣烫的一碗红油震惊。但西北的红油与川渝、云贵最大的区别就在于,本地土产的辣椒香辣而不锐利,尤其用红油一泼,激发出陇椒的温厚,无论是油泼面还是臊子面或者麻辣烫,一碗红彤彤的颜色,不过只是为这餐饭提供更加浓郁的“香”而已。

  细粉条最家常,韭叶粉是麻辣烫的汤里被夹走最多的,至于宽粉,是什么时候开始走红的呢?

  宽粉原本是大盘鸡里的常客,宽的粉,大的土豆和鸡块,是在西北很早就开始走红的知名硬菜。后来人们在自己家做大盘鸡或者其他餐食,也总喜欢泡些宽粉煮进去,这才是西北气质浓厚的菜肴,如果是韭叶粉或者细粉,总会显得遮遮掩掩,不爽利,不大气,不豪爽。

  这便是西北美学。

  骑最烈的马,喝最辣的酒,要是有风,也让西北风刮得更猛烈一些。于是,豪爽大气的宽粉,开始在西北人的餐桌和各种小吃里走红了。

  被时代选中的流汁宽粉

  “网红”食物流汁宽粉的诞生当前已经流传有几个版本,已经有不下5个餐饮店的老板在短视频镜头前拍着胸膛说:“流汁宽粉”是他发明的。不再细究它的出处,流汁宽粉火了,这倒是确凿无疑的事实。

  黑沉沉的夜里,全国各地流行的夜宵,要都符合猛烈刺激的原理,流汁宽粉恰好是在这个标准之上刮过去的西北风,调料酸辣皆有,各家店秘制的口味不同,食客们吃到的宽粉便不同。

  但统一的前提是,必须是重口味。

  要在烤肉、炒田螺、串串里杀出来一条血路,必然有比它们更加猛烈的口味和富有冲击力的颜色,透明的宽粉浸泡在一碗辣油汤里,红油先声夺人,辣度紧随其后,甚至还有沉甸甸的酸也紧跟而来。

  流汁宽粉就这样火了。

  像一粒火星子掉到草垛上,流汁宽粉的出现迅速引燃了兰州美食市场。

  究其原因,这完全是聚合了西北人审美打造的一款食物,人们从一碗粉里,吃到了西北辽阔敞亮而热辣的性子,全国多地都有的酸辣粉已经俨然模糊了地域,但宽粉必然会诞生在土豆种植极其丰厚之地,也唯有大量的、无穷无尽的土豆,试错成本极低,才能使人们放开膀子,创造性地制作一些不同种类、样貌的淀粉制品。

  流汁宽粉很快有了预制品,全国各地的人购买包装后,都可以在家制作一份洋溢着西北风情的食物。也正是因为运输上的便利,人们不必亲自前往便可品尝到这样的地域美味。

  线上销售更使定西宽粉如虎添翼。

  有那么一段时间,每次在临睡前打开短视频平台,都可以看到一个憨厚的定西丫头,站在一口翻滚的红锅前热情洋溢地讲着此地漫山遍野的定西土豆,此地土豆做的粉条以及此刻在锅里翻滚的宽粉。讲一会,她便捞起来一条煮好的定西宽粉大力展示,小小的手机屏幕上,宽粉长而不断,被热气和辣椒油裹住的粉条活色生香,人们在深夜伴随着定西宽粉咽下口水,手指鬼使神差地滑向购物链接——我买还不行吗?

  近日,“定西宽粉”成功注册国家地理标志证明商标,这意味着,一直在当地人、社交媒体和游客口中传播的这种食物,将会走向更大、更广阔的市场和空间。产自定西的洋芋蛋,将以洁白如玉的定西宽粉身份,在市场里遨游了。

  相关链接

  陇上著名地理标志产品

  近日,国家知识产权局向甘肃定西宽粉行业协会发放了“定西宽粉”地理标志证明商标注册证,“定西宽粉”区域公用品牌正式得到国家法律保护。这标志着“定西宽粉”的品牌知名度和影响力进一步增强,将有效推动定西宽粉产业高质量发展。

  国家地理标志保护产品,是指产自特定地域,所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素,经国家质检总局审核批准以地理名称进行命名的产品。地理标志产品包括来自本地区的种植、养殖产品。原材料全部来自本地区或部分来自其他地区,并在本地区按照特定工艺生产和加工的产品。那么,甘肃省有哪些国家地理标志保护产品比较出名呢,一起来看部分甘肃省著名地理标志产品。

  兰州百合

  兰州百合属多年生草本植物,因其地下茎块由数十瓣鳞片抱合,有百片合成之意而得名。百合是一种有较高营养保健的蔬菜,有极高的食用价值。兰州百合是甘肃的名优特产,其色泽洁白如玉,肉质肥厚香醇,我国著名植物分类学家孔宪武评价:“兰州百合味极甜美,纤维很少,又毫无苦味,不但闻名全国,亦堪称世界第一。”七里河区是兰州百合的核心生产区,生产的百合个头大、味极甜美,在全市、全省乃至全国都处于绝对的优势地位。

  庆阳黄花菜

  庆阳黄花菜是全国闻名的优质土特产品。

  受黄土高原独特的气候条件和地理环境影响,庆阳黄花菜经加工后的干菜,条长色鲜,肉厚味醇,色泽黄亮,营养丰富,久煮不散,质量在全国名列前茅,多年来远销欧美、日本、新加坡、马来西亚、泰国、印度尼西亚等国家和港澳地区。

  陇西党参

  陇西素有千年药乡和西部药都之称,为全国十大药市之一。陇西白条党参色白条直,皮紧、肉厚、味甘,嚼之无渣,品质远好于全国其他产区党参,从而自成一品,以其独特的药理、药性和保健、食用等功用,不仅成为国内外知名制药企业的首选,而且远销东南亚等地。

  民勤羊肉

  民勤羊肉,专指产于甘肃省民勤县特定环境下饲养的特定品种,使用特定工艺加工而成的羊肉。民勤县位于甘肃省西北部,东、西、北三面被腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠包围,沙漠气候与天然水草造就了羊肉独特的醇香,具有无腥无膻、不肥不腻、软硬适中、鲜美可口的品质,可煮可焖、可炒可烤的羊肉系列套餐,不仅成为民勤饮食文化中最重要的内容,而且在五湖四海的宾朋中留下“杭州风景美,民勤羊肉香”的美誉。

  礼县大黄

  礼县大黄为《中国药典》规定的正品掌叶大黄,俗称“铨黄”,是具有很高知名度的大宗道地中药材品种,在国际上享有盛誉。礼县大黄块形大,呈圆锥状,粉质,质地坚实,气味清香,槟榔茬、朱砂点明显,药理性能好,品质优良,有效成分含量居全国掌叶大黄之首。礼县大黄生产始于汉代,从《本草经》记载起至今已有1700多年,是礼县特有的知名度很高的道地中药材。《中药材品种论述》(中册)中写到“铨水大黄产于礼县铨水,铨水大黄产量最大”。“礼县大黄”已收录入国家《中药词典》。

  花牛苹果

  花牛苹果,甘肃省天水市特产。系指产于该市大部分地区的元帅系优良品种苹果,为中国国家地理标志产品。产品肉质细,致密,松脆,汁液多,风味独特,香气浓郁,口感好,品质上。被许多中外专家和营销商认可为与美国蛇果、日本富士齐名的世界三大著名苹果品牌。是中国在国际市场上第一个获得正式商标的苹果品牌。

  民勤蜜瓜

  民勤蜜瓜,种植历史长达50多年,产品质量优于他乡同类产品。民勤蜜瓜系列产品主要有黄河蜜瓜、玉金香、银帝、甘蜜宝、银峰等,其肉嫩汁多、气味芳香、含糖量高、品质优良、风味高雅、耐贮运,是止渴、解暑的上品。

  敦煌葡萄

  敦煌的葡萄种植面积达到14万亩,从古阳关脚下到巴尔湖畔,从鸣沙山下到党河古道,葡萄已经覆盖敦煌市所有乡镇村组。敦煌有着独特的地理环境,四季分明、光热时间充足、温差明显,具有生产优质鲜食葡萄良好的自然条件,所产出的葡萄肉脆、汁少无核,酸甜可口。敦煌无核白葡萄果粒椭圆形、果皮薄、呈绿黄色、汁少无核、酸甜可口;红地球葡萄果粒近圆形、粒大味甜、肉脆、果皮中厚、鲜红色、不易脱粒、适宜鲜食,耐贮藏。

  临泽小枣

  临泽小枣是甘肃省张掖市临泽县出产的一种著名的红枣品种。它因果实较小、鲜甜可口、口感细腻、质地糯而广受欢迎,被誉为“红枣之王”。临泽县也被誉为“枣乡临泽”,悠久的枣文化历史也成为了临泽县的一大文化特色。

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