金塔：黑醋酿出致富“金招牌”

一缸缸黑醋在太阳下面酿晒着

　　走进金塔县红光村5组吕桂琳的王黑醋酿造厂院内，距离厂房不远的一块空地上一口口大缸整齐排列，里面装满生产的醋，正在太阳下酿晒，散发出来的缕缕酸味扑鼻而来，沁人心脾。

　　俗话说开门七件事，柴米油盐酱醋茶，醋位列其中，因为它是百姓生活中不可缺少的调味品，但要制作出一瓶上好的醋，却不是那么简单，必须坚持传承、创新。

　　在穿过由几百个酿晒大缸组成的“阵营”后，就走到了成品车间。车间内，发酵大缸里散发出浓郁的醋香味儿。“请品尝一下我们的黑醋”，吕桂琳随手舀起一小杯黑醋让大家品尝。

　　一阵醇厚的酸味过后，香味在舌尖久久回味，这是很多人品尝后给出的答案。

　　“手工醋酿造工艺程序复杂，耗时耗力，一批醋要经过制曲、蒸煮、搅拌、发酵、淋醋、陈醋、包装七道工序，大约45天才能完成。纯手工醋的主要原料有小麦、麸皮、大豆、高粱等，经过十几道人工操作，再加上天然晾晒精心酿造而成，无任何添加剂和防腐剂。”负责人吕桂琳介绍说。

　　金塔黑醋制作工艺由来已久，不仅是日常生活的必须也是馈赠亲友的佳品。但是随着人们生活节奏的加快，农家黑醋由于费时费力，渐渐退出了人们的视野，很多人依恋的乡愁变得无处寻找。

　　今年44岁的吕桂琳，自嫁到红光村后一直以种地为生，日子过的捉襟见肘。2007年的夏天，无意间发现婆婆的黑醋技艺很成熟，于是便打起了“醋”的主意，当即就跟着婆婆学了起来，下决心要闯出一条致富路来。

　　俗话说万事开头难。一开始没有场地，就在自己家院子里做；没缸没盆，就去左邻右舍亲戚朋友家借……一年下来买了两三百斤，还得到了亲朋好友的一致好评。

　　初尝甜头的吕桂琳高兴极了，第二年差不多做了一吨，销售出现了供不应求的场面，这让发展手工醋吕桂林信心满满。

　　功夫不负有心人。经过吕桂琳常年的探索与实践，生产出来的黑醋香气袭人、味正醇厚，得到了市场的欢迎。于是，她趁势而上，在2015年建成了“王黑醋酿造厂”，购买了大量瓦缸和瓦盆，修建了原料间、发酵间消毒间等，还注册了“王黑醋”商标，既保留了传统味道，也满足了人们的需求，现在她的黑醋一年产量达十吨以上，纯收入达到了十万以上。

　　“成功的金塔黑醋颜色黑而透红，味道酸甜醇香，长久放置不生花，富含多种矿物质和氨基酸，食用后不但能增进食欲，还能解乏解困。”吕桂琳介绍道。

　　多年来，吕桂琳坚持沿用传统的纯手工制作技艺，煮颗儿、拌料、发酵、泡醋、晒醋等工序，每一步都不敢有丝毫马虎，不添加一滴防腐剂，完全是传统工艺、纯粮酿造。

　　“酒香不怕巷子深”，好产品自带好口碑。走进金塔特产馆，一个个手工黑醋订单包裹码得整整齐齐，工人们有条不紊地装货、打包、贴单，一派热火朝天的忙碌景象。在网络直播的带动下，金塔“手工醋”订单遍布全国各地。

　　“生活中怎么能没有醋。”饭前喝醋、炒菜放醋、吃饭加醋……对旅居外地的金塔姑娘邓丽来说，这些都是再正常不过的事情。当地很难买到金塔黑醋，网购高昂的邮费、漫长的等待，都阻挡不了她对醋的热爱。

　　近年来，金塔县立足资源优势，全力做好“醋文章”，不断擦亮“金塔黑醋”金字招牌，相继涌现出了“俞氏黑醋”“王黑醋”“李老二黑醋”等一大批黑醋品牌，现已形成涵盖小麦种植、食醋酿造、物流配送、包装材料、电子商务等行业的全产业链条，走出了又一条带动群众增收致富的新路子。

　　通讯员 王萍 图/文