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【寻味陇上】一碗手工碱面,民勤人味蕾深处最难忘的记忆

22-12-29 20:03 来源:新甘肃 编辑:张玉芳

  新甘肃·甘肃农民报记者 王倩

  众所周知,面食从不会缺席民勤人的餐桌,独爱面食的民勤人能用多种方式将其完美诠释。哪怕不是土生土长的民勤人,只要来到这里,胃也会被这里的美食牢牢锁住。

  于我而言,说到故乡,是民勤;谈及内心深处最爱的美食,民勤碱面无疑是“顶流”般的存在。

  民勤碱面因用食用碱和面,故名碱面。在众多面食中,碱面是民勤人最喜爱、最钟情的面食。

  民勤碱面的制作,并不是工艺有多复杂,食材有多精妙,而是融合着一种浓浓的地域情结。

  做面有三部曲:和面、擀面、切面,这样做出来的碱面才算地道。

  和面,是个极其重要的环节,面好不好吃成败在此一举。面不能和得太软也不能太硬,其中的分寸得有经验的人才能拿捏得当。准备一定量的面粉、食用碱和食盐,先加适量食盐到面粉当中,再将食用碱撒入水里快速搅动,等碱融化了加入面中开始反复揉搓,渐渐地,杂乱无章的面絮被揉成一团光滑湿软的面,不粘手,也不粘案板,用面盆扣住,让它充分伸展、融合。

  擀面,对技术是有要求的。这,不是一般人能掌握得来的!擀面,擀得越圆越好,将面团摊开,用擀面杖压平。然后用面团将擀面杖卷住,不停地推、拉、擀,反反复复,来来回回,同时要不停地变化方向,最终使面铺满整个案板,薄似一张纸,圆如一轮月。

  切面。这个时候,正是考验刀工的关键时刻。在面上撒上一层玉米面粉,折叠起来,切成粗细一样的长面。看着整整齐齐地摆放在案板上的手擀面,令人悦目娱心。锅里的水烧开,将面放入上下翻滚的水,让其在锅里随性地游动着,等面熟了,捞出放进凉开水中,倒一点熟油拌匀,盛进碗里,一碗碱面就做好了。

  一把刀,一个擀面杖,一张案板,一沓切就的手工面条,这便是民勤人家最美味的家常饭。

  面好了,怎么能少得了“拌头”呢?“拌头”是手工碱面的“灵魂”。民勤人吃碱面,要加入不同的配料或小菜,当地人叫“拌头”,只有加了“拌头”的民勤碱面,才可以吃出真正的民勤味道来。“拌头”通常以韭菜、蒜泥、自制素卤子、油泼辣子等为主,再加上炒好的茄辣西,搅拌一番,只几下,一碗面便被一扫而空,不过瘾,再来一碗,简直畅快极了。生活的幸福不过如此。

  游子远乡,无问归期。一碗手工碱面下肚,被填满的不只是食欲,还有被妥妥安放的乡愁。不管外出多少载、走了有多远,那魂牵梦绕的味道总能把我们往家的方向牵引。

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