丝路明珠“金”张掖

　　原标题：丝路明珠“金”张掖

　　张掖湿地

　　山丹马场

　　张掖鼓楼

　　临泽红枣

　　牛肉小饭

　　张掖丹霞地貌 （本版图片均为资料图）

　　文学作品中的张掖

　　“不看祁连山上雪，错将张掖认江南。”位于河西走廊中部的张掖曾被诗人这样赞誉。古为河西四郡之一的张掖郡，取“断匈奴之臂，张中国之掖(腋)”之意。千百年来物阜民丰，故有“金张掖”美誉。

　　地处青藏高原向内蒙古高原过渡地带的张掖，富集了冰川、雪山、森林、草原、河流、湖泊、丹霞、戈壁、峡谷等丰富壮美的自然景观。而宜人的气候，自然的景观成为众多旅游爱好者的首选之地。

　　在唐代，张掖文学诗词更是绚丽多彩。著名诗人陈子昂、杜甫、李白、岑参，以及王维、温庭筠、韦应物、李贺、马云奇等，或亲历张掖，或思怀焉支，均有佳作留世。

　　陈子昂于武后垂拱年间奉旨巡视张掖，留下诗作多篇，《全唐诗》录有《题居延古城赠乔十二知之》《居延海树闻莺同作》《度碛口山增乔补阙知至·王二无竞》《观玉篇》等数首。尤其是《还至张掖古城，闻东军告捷，赠韦五虚己》一首，悲怆苍凉，含意无穷。诗中说：宁知玉门道，翻作陇西行。北海朱旄落，东归白露生。纵横未得意，寂寞寡相迎。负剑空叹息，苍茫登古城。

　　诗人岑参，在张掖的诗篇有《过焉支山寄杜位》《戏问花门酒家翁》和《送张献心充副使归河西杂句》等。大诗人李白和杜甫，也在《幽州胡马客歌》和《留花门山堡》诗篇中，分别写出“虽居焉支山，不觉朔雪寒”和“花门既须留，原野转萧瑟”的千古绝唱。

　　晚唐时，词已出现。韦应物的《调笑令》，表明词已由风月情怀扩大到了边塞风光：“胡马，胡马，远放焉支山下。跑沙跑雪独嘶，东望西望路迷。迷路，迷路，边草无穷日暮。”描写了焉支山牧马嘶鸣、草原广阔的壮丽景色，是诗人热爱祖国情感的充分表露。

　　张掖的黑河、高老庄、莲花山、流沙河、弱水、通天河等地名，都多次出现在《西游记》中。

　　美景里的张掖

　　张掖地处青藏高原和蒙古高原交汇之处，坐拥祁连山、黑河湿地两个国家自然保护区，境内祁连山水源涵养区、黑河绿洲、荒漠戈壁三大生态系统交错衔接。

　　独特的地理位置、气候条件，让张掖旅游天然地自带滤镜。在这片神奇的土地上，有中国最美之一的祁连山草原、张掖丹霞、黑河湿地、黑河峡谷和平山湖大峡谷；有水草丰茂的山丹马场、保存最完整的汉明长城、历史文化名山焉支山、骆驼城；有全国最大的室内泥塑卧佛张掖大佛、山丹坐佛；有与敦煌莫高窟同时代的马蹄寺石窟群。

　　大佛寺、木塔、西来寺、鼓楼、大土塔、黑水国汉墓群……穿梭在文物古迹间，聆听驼铃声声，触摸悠悠岁月沧桑，来一场跨越千年的对话。

　　音乐里的张掖

　　隋唐时张掖正式称为甘州，因其甘俊山下有一眼甘泉而得名。唐初的甘州只是个边塞小城，盛唐时期，甘州本地乐曲结合西域乐舞首创《甘州曲》。后来这首极具边塞风格的乐曲被收录进京都教坊司，改编后成为唐代著名系列音乐《甘州大曲》，传诵后世的《八声甘州》就是其中一篇。

　　除了举国传诵的《八声甘州》，在张掖的大街小巷，还有流传了千百年、韵味十足的甘州小调。从高亢流畅的打夯号子，到灵动活泼的秧歌社火曲，从老艺人拉的二胡，到年轻人弹的贝斯，在或喜或悲的日子里，甘州小调里传唱着一代又一代人的乡愁与渴望。

　　美食里的张掖

　　一方水土，育一方人。张掖是丝绸之路上一颗璀璨的明珠!塞北的粗犷，大漠的无垠，江南的柔情，在这片土地上展现得淋漓尽致。一代代人在这里繁衍生息，留下的饮食文化也如张掖人一样。粗犷，豪爽。臊面、炒拨拉、鸡肉焖卷子……这些美食，混合着浓浓的人情和烟火气，是张掖人味蕾的主角，也是外地游客最爱品尝的张掖味道！

　　搓鱼面：搓鱼面是张掖特有的一个美食，又叫“搓鱼子”，外形两头细中间粗，像一条条小银鱼。在张掖，搓鱼面可以由各种谷物制成。白面、荞面、青稞，煮熟后和红色的肉丁或胡萝卜丁、白色的葱段、绿色的菜叶、黄色的鸡蛋花、黑色的木耳一起炒制，颜色非常漂亮；或者加上店家自己的卤汁，就是一碗鲜辣酸咸皆可的搓鱼面啦！

　　牛肉小饭：很多人都以为是饭，其实是一种面食，在当地也是很有名的美食早餐。制作过程也很讲究，将面片切丝再切碎，成米粒大小，过水煮熟，配上牛肉汤、牛肉、粉皮和豆腐，入口牛肉嫩滑爽口，面丁疙瘩爽滑无比，口感绝佳。

　　臊面：臊面也是当地的传统早餐。与牛肉面不同，面是手工薄擀细切，一般为菠菜面。形似韭叶，高汤加入胡椒粉和姜粉等调料后，汤汁微辣，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入炸豆腐片、葱花等，吃起来平淡中带着特别。

　　炒炮：炒炮是张掖一定要尝的特色美食，名字听上去就很豪放，因为外形似一节节爆竹而得名，说是炒，实际上是一种带汤的面食，再加上时令蔬菜和秘制卤肉混合炒制而成，香气扑鼻，让人无法抗拒。

　　炒拨拉：大火猛炒而成的炒拨拉，是张掖地区一道绝佳的特色美味。寒冷的冬天，几个人围坐火炉旁，看着燃烧的炉火将洗净的肝、肚、肠子炒至嗞嗞冒油，再搭配葱姜蒜洋葱青椒，咸香麻辣，一边炒着一边吃。混搭食物里，藏着简古、朴素的人情世道。

　　西北大菜：无菜不成席，说的就是它，它在张掖人的心里占有很重要的地位，通过长时间蒸过的猪肉，早已肥而不腻，入口则化。搭配着猪肉丸子的酥嫩，堪称北方菜的经典。

　　手抓羊肉：它的吃法最能体现张掖人的豪爽，手拿着蘸上蒜蓉盐水直接食用，羊肉的鲜嫩一点都没流失。凡是大型聚会必有此菜品。好的羊肉，因时节、饲养场地及饲养方式的不同，所得羊肉的味道也会有差距。在张掖，甘州区三闸镇红沙窝的羊肉最为上品，肉质富有弹性而不膻，而肃南的羊肉鲜嫩肥美，让人回味无穷。

　　（本版编辑综合整理）