“出圈”的平凉泾川 还有“白皮如纸”的罐罐馍

　　本网记者 程健

　　11月17日，中冠球队甘肃泾川文汇在足协杯比赛中淘汰中超劲旅北京国安，晋级16强。一时间，泾川这座地处黄土高原的小县城被迫“走马上任”，成为新“网红”。

　　好奇的网友们纷纷开始探寻：泾川是个什么样的地方。其实，泾川不仅有热爱足球的追梦者，还有这些追梦者最爱吃的有名小吃——罐罐馍。

　　罐罐馍也叫罐罐蒸馍，是馒头的一种。

　　相传，馒头是诸葛亮发明的。《三国演义》中记载，诸葛亮七擒孟获，平定南蛮后，过江时受到战死冤魂阻扰，诸葛亮又不忍心用人头祭祀，遂发明馒头为替代品。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。

　　在北方，尤其是甘肃，馒头也被称之为馍。而罐罐蒸馍，创始于汉唐时期。

　　时光倒回，2000年前，霍去病北击匈奴、张骞出使西域，闻名世界的陆上丝绸之路拉开历史的序幕。

　　在熙熙攘攘的丝绸之路上，泾川县的蓝家山作为要冲地段，大多数商客都要路过此地，并用水果、馒头敬献神灵，祈求旅途平安。

　　于是，蓝家山人民便用当地上等精白面粉，吸洁净山泉水和面蒸馍，销售给商人们供其食、用。而该馍长期存放后不馊不霉不变味的特质，深得过往商客喜爱。

　　另外，放干的罐罐蒸馍用开水浸泡，如棉蕾试展，白莲初绽，加上白糖，比豆腐还好吃。除了食用，长久存放的干馍，泡软后还可以敷治一般的烧伤或烫伤。

　　因此，无论是中原、西北的过客商人，都把罐罐蒸馍视为旅途长备之食物，或探亲访友之佳品。

　　罐罐馍名满天下，据说是因为另一个传说。相传在清朝年间，康熙帝访贤路过泾川时，地方官员将民间蒸制的罐罐蒸馍贡上，康熙品尝后大加赞赏，并定为贡品，岁岁朝贡，“罐罐蒸馍”遂扬名天下。

　　历经2000年传承，罐罐馍已形成色、香、味俱佳的“面白如雪、香酥可口、柔精耐嚼、形似小罐”四大特色。

　　传说，终归是传说。实际上，罐罐馍之所以久享盛誉，关键在于它制作工艺的精细。

　　根据泾川县政府有关罐罐馍的记载显示，罐罐馍采用当地优质精粉，精心蒸制而成，其制作工艺复杂，要经过和面、发酵、揉制、醒面、二次揉制等21道工序，从磨面至出笼需历时36小时。

　　作家、中国西王母研究院院长张怀群在《罐罐蒸馍》中写到：泾川全县，唯有县城近郊的水泉寺、阳坡、兰家山、后沟、田家沟门几个村庄的祖传世家才可蒸制。蒸馍熟后形如小罐，靠的是城郊四五个村的井水，用别处的水却无论如何努力也不能成功。外地如要引此专利，除非大将泾川的水、泾川的土、泾川的温度湿度一并引了去……

　　由此可见，罐罐蒸馍，普天之下，唯泾川独有。

　　到了泾川，除了欣赏足球，万不可忘了尝一尝，并带走几个罐罐馍。