兰州牛肉面成为丝路上的“文化使者”（图）

陇周刊（2017年 第41期）

　　原标题：兰州牛肉面成为丝路上的“文化使者”

　　学习拉面

　　中国甘肃网12月21日讯 据兰州日报报道（记者 马艳玲 文/图）12月20日，“一带一路”沿线国家“探寻兰州牛肉面之旅”采风活动媒体采访团走进兰州东方宫、金味德、金鼎、云峰、马子禄等多家牛肉面旗舰店观看牛肉面技艺表演、了解牛肉面工艺流程，领略丝绸古道源远流长的饮食文化，感知兰州开放、包容、多元的生活脉搏。

　　连吃两碗海外记者夸赞牛肉面

　　一碗面，一座城，对很多兰州人而言，牛肉面是一天生活的开始，而对于远方的客人而言，了解兰州也需从一碗牛肉面入手，因为它是兰州文化深层次的物质象征，它是兰州的城市名片。12月20日一大早，采访团来到金鼎牛肉面店品尝地道的牛肉面，虽然有的海外记者对使用筷子不是很习惯，但地道的兰州牛肉面得到他们交口称赞，文莱《诗华日报》高级记者蔡荣照一口气吃了两碗牛肉面，啧啧称赞：“好吃，好吃！”。在品尝之外，采访团一行对兰州这道特色美食制作工艺非常感兴趣。兰州牛肉面第四代传人马文斌师傅向采访团记者们现场表演了牛肉面技艺，面团在马师傅手里生出万千变化：千丝万缕的毛细，三面呈棱的荞麦楞，厚薄均匀的韭叶……海外记者感到很神奇，纷纷上前体验，俄罗斯《新星期二报》总编列昂尼德·阿里赫小心翼翼抻面，担心把面弄断了，体验之后他表示，兰州牛肉面制作工艺优良，这是他第一次尝试做牛肉面，如果满分是五分的话，给自己打三分，相信如果自己以后长期做的话会做得更好。

　　亚美尼亚国家通讯社总编辑斯捷潘·科恰良说，体验之前觉得做牛肉面很容易，但体验之后发现，如果不下几年功夫，很难将牛肉面做好。

　　了解牛肉面经营生意经

　　采访团一行先后走进金鼎、马子禄、云峰、金味德、东方宫等多家牛肉面旗舰店，将镜头对准一碗面，深入了解各家牛肉面的特色和经营牛肉面背后的生意经。

　　拥有“中华老字号”之称的马子禄牛肉面店是兰州开店最早的牛肉面之一，1950年正式挂牌营业，马子禄牛肉面总经理、第三代传人马汀介绍，该店平均每天卖出2300至2500碗牛肉面，在全国有连锁加盟店33家。海外记者请教经营牛肉面的生意经，马汀表示，他们四代人经营牛肉面，牛肉面一代一代传承下来，经营好牛肉面的生意经就是选择好材料，踏踏实实认认真真做好一碗面。

　　而在云峰牛肉面店，采访团一行边走边拍开放式的厨房、体量超大的餐位，以及火热的就餐场面，云峰牛肉面老板马建清在接受记者采访时说，云峰牛肉面结合旅游市场做了一些探究，开放式的厨房，使顾客从任何一个角度都能够看到一碗面的制作工序，超大体量的餐位能够接纳1000人就餐，同时设置了80多个充电插座，为远道而来的客人提供服务，最多时每天卖出7000碗牛肉面，消费者在这里能够品尝兰州牛肉面，而且还能欣赏金城独特的风光。

　　泰国大众传播机构记者苏达拉·庞新图在品尝参观后表示，自己在泰国吃过牛肉面，但没有兰州的这么好吃，丈夫是澳大利亚人，回国之后会向家人及朋友介绍兰州牛肉面的特色风味及文化传承。

　　兰州牛肉面成为丝路上的“文化使者”

　　除了品尝牛肉面，了解牛肉面的制作工艺，牛肉面的文化传承与海外建设情况备受采访团的关注。采访团走进牛肉面店，都要详细询问有没有在国外开店。

　　马子禄牛肉面店的第一家海外店于今年8月在日本开张营业，海外记者纷纷询问海外店的经营情况以及下一步打算。马汀介绍，他们在海外开店，将兰州牛肉面的地道风味和饮食文化传向国外，海外开店涉及到人员培训、调料运输等方方面面，他们在积累经验，逐步摸索，目前正与新加坡有关方面接洽牛肉面店开设事宜。